Rodzaje mąki

Rodzaje mąki.

Często pytacie dlaczego dodaję taką a nie inną mąkę do chleba czy pierogów albo do ciasta.
Mamy sporo gatunków i typów mąki.
Mąki z semoliny czyli twardego ziarna pszenicy durum używamy szczególnie do wypieków chleba, wyrobu makaronów ale eksperymenty mile widziane.
Mąki owsiane i gryczane a także lniane czy ryżowe używają osoby będące na diecie bezglutenowej.
Mąki orkiszowej, bardzo zdrowej, lepiej strawnej, obniżającej poziom złego cholesterolu więc używajmy jej do czego się da.
Każda ma inny rodzaj zmielenia ziaren i stąd tyle typów.
W zależności od tego, jak drobno zmielone i jak dobrze oczyszczone zostanie ziarno, uzyskamy różne typy mąki.
Delikatniejszą i bielszą mąkę pozyskuje się głównie z wewnętrznej części ziarna - tzw. bielma.
W ciemniejszych mąkach, np. razowej, oprócz bielma znajdziemy również fragmenty jego zewnętrznej warstwy - tzw. okrywy owocowo-nasiennej.
Mniej oczyszczone mąki są przez to bogatsze w cenne dla naszego zdrowia składniki, np. błonnik i minerały.
Zawartość minerałów jest istotna nie tylko dla naszego zdrowia.
Pozwala także określić typ mąki.
Aby tego dokonać należy spalić próbkę mąki w wysokiej temperaturze (ok. 950 stopni Celsjusza).
Im więcej substancji mineralnych, tym więcej pozostanie popiołu.
Jego procentowa ilość (względem ilości spalonej mąki) pomnożona przez 1000 to właśnie typ mąki.
Najpopularniejsza w naszym kraju mąka pszenna dostępna jest w kilku typach.
Im niższy, tym lepsza jest ona do delikatniejszych wyrobów.

Typy mąki pszennej:

Mąka pszenna tortowa T 400 i T 450 - doskonała do pieczenia biszkoptów, naleśników.
Mąka pszenna krupczatka T 500 - do ciast kruchych, półkruchych, parzonych, francuskich, do wyrobu makaronów, pierogów.
Mąka pszenna luksusowa T 550 - do ciast drożdżowych, pączków, racuchów, mąki używać można do zagęszczania zup i zasmażki.
Mąka pszenna T 650 - do wypieku bułek, chleba, ciast ciemnych np. murzynków czy pierników.
Mąka pszenna chlebowa T 750 - do wypieku chlebów wszelakich.
Mąka pszenna chlebowa T 1050 - do wypieku chlebów.
Mąka pszenna sitkowa T 1400 - do wypieku i mieszanek chlebowych.
Mąka pszenna graham T 1850 - do wypieku i mieszanek chlebowych.
Mąka pszenna razowa T 2000, zwana także śrutą chlebową - do wypieku chleba na zakwasie i do mieszanek chlebowych.
Mąka pszenna T 3000 z pełnego przemiału - do wypieku chlebów na zakwasie i do mieszanek chlebowych.

Typy mąki żytniej:

Mąka żytnia jasna T 500 - do np. wyrobu makaronów, do wypieku chleba.
Mąka żytnia jasna T 580 - do wyrobu makaronów, do wypieku chleba.
Mąka żytnia pytlowa T 650 i T 720 - do wyrobu bułek i mieszanek chlebowych.
Mąka żytnia sitkowa T 800, T 950, T 1150, T 1400 - szczególnie do wypieku chlebów i mieszanek chlebowych.
Mąka żytnia starogardzka T 1850 - do wypieku chleba i mieszanek chlebowych.
Mąka żytnia razowa T 2000 - do wypieku chleba i mieszanek chlebowych.

Typy semoliny :

Semolina T 950 - do wypieku chleba i do wyrobu pierogów, klusek, makaronów.
Semolina T 1750 - do wypieku chleba i mieszanek chlebowych.

Typy mąki orkiszowej:

Mąka orkiszowa jasna T 630 - zastosowanie jak mąka pszenna
Mąka orkiszowa chlebowa T 700 - do wypieku chleba
Mąka orkiszowa razowa T 2000 - zastosowanie jak mąka pszenna
Pomoce: [ klik ]