Rosół drobiowo - wołowy z pieczonego mięsa z domowym makaronem

 Któż z nas nie pamięta jak u babci w niedziele po kościele, tak, tak było szliśmy na obiad do babci i już od progu pachniało pysznym rosołem i natką pietruszki, której zresztą wówczas nie cierpiałam. Miłość do natki przyszła dużo później. Dziś zaproponuję wam bardzo aromatyczny i esencjonalny rosół który gotuję bardzo często a potem robię pasztet. Jedno i drugie ma smak niepowtarzalny i warto spróbować. Aha zapomniałam dodać że robię do tego rosołu zawsze domowy makaron, z nim smakuje najlepiej. No to wyciągajcie z szafek duży garnek i zapraszam do gotowania, będzie smakowicie.

Rosół drobiowo - wołowy z pieczonego mięsa z domowym makaronem - przepis

Rosół drobiowo - wołowy z pieczonego mięsa z domowym makaronem składniki:

Rosół:

• 1 porcja rosołowa z kurczaka
• 2 nogi z kaczki
• 300 g żeberek wołowych
• 3 żołądki z indyka
• 1 suszony prawdziwek lub podgrzybek sporej wielkości
• 5 ziaren ziela angielskiego
• 6 ziaren pieprzu
• 3 liście laurowe
• 1 goździk
• 1 mała suszona papryczka chili
• 1 opalona cebula
• 4 liście kapusty pekińskiej 4 marchewki
• 3 pietruszki - korzeń
• 1 por średniej wielkości
• 1/2 dużej bulwy selera
• 2 łodygi selera naciowego
• 1/2 średniej białej rzodkwi
• sól morska
• natka pietruszki

Makaron:

• 400 g mąki pszennej t 650
• 3 jaja
• 6 - 8 łyżek wody
• szczypta soli

Rosół drobiowo - wołowy z pieczonego mięsa z domowym makaronem przygotowanie:

Rosół:

• Najpierw upiekłam mięso.
• Na dużej blaszce z wyposażenia piekarnika ułożyłam mięso.

• Mięso oprószyłam solą i piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 60 minut.

• Potem mięso wraz z sokami które z niego wypłynęły wrzuciłam do garnka z zimną wodą.
• W garnku było 5 litrów wody.

• Dodałam także grzyby, ziele, pieprz, liście laurowe, goździka, papryczkę chili i wcześniej opaloną na ogniem cebulę.
• Gotowałam całość przez 60 minut na maleńkim ogniu.
• Po tym czasie dodałam do garnka liście kapusty, marchew, pietruszkę, seler jeden i drugi, por oraz rzodkiew.
• Teraz gotowałam na maleńkim ogniu, ma tylko lekko pyrkotać przez 2 godziny.
• Po tym czasie wyjęłam miękkie mięso na talerz, resztę przecedziłam.
• Doprawiłam do smaku solą ok. 3 łyżek i dalej gotowałam przez 3 godziny bez przykrycia aby stał się esencjonalny i aromatyczny.

Makaron:

• Mąkę zagniotłam z solą, jajami i powoli dodawałam wodę aby zagnieść elastyczne i zwarte ciasto, lekko podsypując mąką ale nie za dużo bo makaron będzie twardy.
• Uformowałam kulę, nakryłam ściereczką i pozostawiłam na 30 minut aby ciasto odpoczęło.
• Potem rozwałkowałam ciasto na cienki , bardzo cienki placek, podsypując mąką i zwinęłam go w rulon, który następnie kroiłam na cienki paseczki.

• Makaron przesypałam mąką i rozsypałam przez palce aby się nie posklejał i pozostawiłam go do przeschnięcia na ok. 60 minut.
• Po tym czasie gotowałam go partiami w dużej ilości osolonej wody ok. 3 minut od zagotowania.
• Teraz to już czas na podawanie czyli nałożyłam na talerz makaron, dodałam marchewkę, trochę mięska i natkę pietruszki i zalałam całość rosołek bardzo gorącym.
• Wszystkie warzywa i mięso wykorzystałam do zrobienia pasztetu ale o tym w najbliższym poście.

Smacznego.

Przepis autorski.