Bakłażanowe klopsiki alla parmigiana

Jak już zaczynamy to opowiem co to parmigiana.

Jest to danie kuchni włoskiej i jest to zapiekanka z bakłażanów i sera w sosie pomidorowym.

A tutaj zrobimy klopsiki zamiast plastrów bakłażana w oryginale.

Jak napisał autor sos można zrobić kilka dni wcześniej aby było jeszcze szybciej a będzie smacznie to zapewniam.

Mnie natomiast zapewnił o jakości tego dania sam Yotam Ottolenghi w książce "Smak".

Polecam gorąco i zapraszam do stołu.

Bakłażanowe klopsiki alla parmigiana składniki: 4 porcje

• 90 g świeżej bułki tartej
• 4 bakłażany
• 150 ml oliwy
• 100 g ricotty
• 75 g parmezanu
• 10 g natki pietruszki
• 1 jajo + 1 żółtko
• 1 i 1/2 łyżki mąki pszennej
• 6 ząbków czosnku
• 15 g liści bazylii
• 1 i 1/2 puszki pomidorów bez skóry - każda po 400 g czyli 600 g zmiksowanych
• 1 i 1/2 łyżeczki koncentratu pomidorowego
• 1 i 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1/4 łyżeczki chili w płatkach
• 3/4 łyżeczki papryki w proszku
• 2 łyżeczki świeżego posiekanego oregano
• 45 g oliwek
• sól morska
• czarny pieprz

Bakłażanowe klopsiki alla parmigiana przygotowanie:

• Bułkę tartą rozsypałam na blaszce i suszyłam w piekarniku nagrzanym do 160 C z termoobiegiem.
• Suszyłam 12 minut, wyjęłam z piekarnika, przestudziłam.
• Teraz zwiększyłam temperaturę do 220 C.
• Bakłażany pokroiłam w kostkę razem ze skórą i skropiłam 75 ml oliwy, posypałam solą,  i sporą ilością pieprzu czarnego.
• Wymieszałam, ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia i piekłam 30 minut az bakłażany się zrumieniły.
• W połowie czasu przemieszałam.
• Przestudzone, upieczone bakłażany posiekałam na dość papkowatą masę i wstawiłam do lodówki aby się ścięły i schłodziły.
• Do zimnych dodałam ricottę, najlepiej taką z lodówki, starty parmezan - trochę zostawiłam do posypania.
• Dodałam posiekaną natkę, jajka, żółtko, mąkę i bułkę tartą oraz 1/3 posiekanego czosnku, 10 g posiekanej bazylii, 1/4 łyżeczki soli i dużo pieprzu.
• Wszystko razem wymieszałam i natłuszczonymi dłońmi uformowałam mocno ściskając z masy małe klopsiki.
• Na dużej patelni rozgrzałam 2 łyżki oliwy i dość mocno ją rozgrzałam. 
• Smażyłam klopsiki partiami a kiedy pierwsze się zrumieniły, zdjęłam je z patelni apotem dodałam znowu łyżkę oliwy i usmażyłam drugą porcję.
• Piekarnik w tym momencie rozgrzałam do 180 C.
• Na patelnię wlałam ostatnie 2 łyżki oliwy i podsmażyłam na niej resztę posiekanego czosnku, dodałam zmiksowane pomidory, koncentrat pomidorowy, cukier, chili w płatkach, paprykę w proszku i posiekane oregano.
• Dodałam sól i pieprz, gotowałam ok. 10 minut aby powstał gęsty sos.
• Do naczynia do zapiekania wlałam sos, powciskałam klopsiki i piekłam w piekarniku nagrzanym jak wcześniej pisałam do 180 C. 
• Cały czas miałam termoobieg.
• Zapiekałam 20 minut aż sos ładnie bulgotał.
• Po wyjęciu z piekarnika posypałam posiekanymi oliwkami, posypałam pozostawionym startym parmezanem.
• Teraz zajadamy.
• Wydaje się z opisu że dużo pracy ale możemy go podzielić na kilka etapów i dni a nie będzie to pracochłonne.
• Jednego dnia zróbmy sos i bakłażany aby potem je dobrze wystudzić a następnego dnia resztę.

Smacznego

Przepis od Yotam Ottolenghi

"Podróże małe i duże"

Pałac w Lubinie woj. kujawsko - pomorskie