Pierekaczewnik - tatarski ślimak

Pierekaczewnik, białoruski перакачаўнік, pierakaczaunik, od rosyjskiego pieriekatywat’ czyli  przewałkowywać. 

Jest to potrawa w formie zapiekanego ciasta z nadzieniem, znana w kuchni tatarskiej, białoruskiej, tureckiej i litewskiej, m.in. wśród mniejszości tatarskiej zamieszkującej Podlasie.
Pierekaczewnik sporządza się z ciasta makaronowego, z którego robi się bardzo cienkie, prawie przezroczyste płaty. 

Następnie smaruje się je z obu stron masłem lub gęsim tłuszczem i przekłada nadzieniem. 

Nadzienie może być słodkie np. z twarogu i rodzynek, jabłek lub suszonych śliwek, albo mięsno - warzywne z baraniny, wołowiny, gęsiny lub z mięsa indyka. 

Płaty przełożone nadzieniem zawija się w rulon, a następnie zwija w spiralę przypominającą skorupę ślimaka. 

Pierekaczewnik piecze się w okrągłej formie/patelni. 

Po dwugodzinnym pieczeniu gotowe ciasto waży ok. 3 kg.

Tyle Wikipedia a teraz napiszę Wam że to danie warte jest tej zabawy i pracy które trzeba w nie włożyć.

Pierekaczewnik chodził za mną od dawna i czas było się za niego zabrać.

Moje dodatki to mięso wołowe, które po upieczeniu jest delikatne i bardzo aromatyczne.

Zabawy trochę jest z ciastem ale nie jest to specjalnie uciążliwe.

Potrzebne będzie miejsce bo w mojej mikroskopijnej kuchni miejsca miałam trochę mało.

Ale dość gadania, zagniatamy ciasto, zapraszam do blatów.

Pierekaczewnik - tatarski ślimak - przepis

Pierekaczewnik - tatarski ślimak składniki: tortownica ok. 22 cm lub na blaszce jaki chcecie

Ciasto:

• 400 g przesianej mąki tortowej T 500
• 2 żółtka
• 1/2 łyżeczki soli
• 1 łyżeczka oleju
• ok. 200 - 250 ml wody

Farsz:

• 500 g drobno pokrojonego mięsa wołowego
• 1 duża cebula pokrojona w piórka
• sól morska 
• pieprz czarny do smaku

Dodatkowo:

• 250 ml rozpuszczonego masła

Pierekaczewnik - tatarski ślimak przygotowanie:

• Z mąki, soli, oleju i żółtek, dolewając wodę zagniotłam szybko ciasto.
• Nie wlałam od razu całej wody tylko stopniowo aby ciasto w rezultacie miało konsystencję ciasta makaronowego.
• Ciasto podzieliłam na 4 części.
• Moje ciasto wałkowałam na placki 34 x 36 cm.
• Najpierw rozwałkowałam płat na mniejszy prostokąt, tak 25 x 25 cm i grubo posmarowałam masłem.
• Resztę wałkowania lub rozciągania zrobiłam rękoma, naciągając ciasto a jest ono bardzo elastyczne więc trudno nie jest.
• Rozciągałam tak aby ciasto było przezroczyste co widać na zdjęciu poniżej.

• Pierwszy blat ciasta ułożyłam na papierze do pieczenia - potem będzie łatwiej zwijać.

• I tak wałkowałam, rozciągałam i nakładałam jedną warstwę na drugą, smarując obficie masłem.

• Wołowinę pokroiłam w niedużą kostkę.
• Cebulę pokroiłam w piórka.
• Po ułożeniu 4 warstw, posmarowałam je jeszcze masłem i nałożyłam mięso, równo na całą powierzchnię.
• Rozsypałam piórka cebuli, posoliłam i oprószyłam pieprzem.

• Zaczęłam zwijać pierekaczewnik w rulon jak na zdjęciu poniżej.

• Na koniec zwinęłam ciasto w ślimak już na blaszce do pieczenia.
• Ponownie posmarowałam masłem i piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra/dół przez 60 - 80 minut.
• Jeśli ciasto będzie się za bardzo przypiekać wystarczy przykryć je papierem do pieczenia.

Smacznego

Przepis kuchni tatarskiej

Inspiracje tutaj i tutaj