Kimchi z kapusty pekińskiej - Baechu kimchi

Przepis pochodzi z książki "Korea" Byung-Hi Lim i Byung-Hi Soon Lim.

Jak napisali autorzy baechu kimchi jest wersją podstawową, bazą do eksperymentowania.

W Korei jak ktoś mówi kimchi to ma właśnie na myśli baechu kimchi.

Ale z kimchi tak jak z naszym bigosem, są pewne podstawy a w każdym domu robi go według własnych upodobań.

Zaczynamy - wersja podstawowa.

Kimchi.

Składniki:

• 2000 g kapusty pekińskiej
• 4/5 szklanki soli morskiej gruboziarnistej

Pasta:

• 3/5 szklanki gochugaru - suszona koreańska papryka ostra
• 1 i 1/5 szklanki posiekanego pora
• 3 łyżki rozgniecionego czosnku
• 2 łyżki startego na tarce imbiru
• 4/5 szklanki świeżej rzodkwi w słupkach
• 1 łyżka sosu rybnego
• 1 - 2 łyżki soli morskiej
• 1 łyżka cukru trzcinowego

Przygotowanie pasty:

• Starty imbir, rozgnieciony czosnek, gochugaru, Posiekany drobno por, sól, cukier, sos rybny i pokrojoną w słupki rzodkiew dokładnie wymieszałam w misce.

Przygotowanie kapusty:

• Przekroiłam kapusty wzdłuż i ułożyłam w dużej misce, garnku czy co tam macie, przecięciem do góry.
• Posoliłam liście solą gruboziarnistą warstwa po warstwie.
• Zalałam teraz kapustę wodą aby była przykryta, zwykłą z kranu.
• Położyłam na wierzchu talerz i obciążyłam go moździerzem, można kamieniem, mniejszym garnkiem z wodą oby kapusta była pod obciążeniem.
• Zostawiłam na blacie kuchennym na 24 godziny.
• Potem odlałam wodę, przepłukałam kapustę pod bieżącą wodą i odcisnęłam z nadmiaru wody.

Przygotowanie kimchi:

• Teraz nałożyłam pastę na wszystkie warstwy miękkiej już kapusty.
• Każdą połówkę zwinęłam w rulon i układałam je w słoju lub pojemniku dość ciasno.
• Naczynie musi być potem szczelnie zamknięte.
• Na jeden dzień zostawiłam kimchi na blacie kuchennym a potem wstawiłam na 7 - 10 dni do lodówki.
• Po tym czasie można zajadać.
• Nadaje się do jedzenia przez 2 miesiące, dlatego nie warto robić dużo, tylko jak jedna porcja się kończy zrobić następną.

Smacznego

Przepis kuchni koreańskiej

"Podróże małe i duże"

Nad Bałtykiem