Jajecznica z chorizo po meksykńsku

Pyszne takie zestawienie składników.

Jajecznica z chorizo podana z tortillą i pastą z czerwonej fasoli to przepychota a do tego pyszna, pikantna salsa.

Najecie się do syta i brzuch będzie zadowolony.

Na śniadanie to super sprawa gdy przed nami ciężki dzień i nie wiadomo kiedy zjemy.

Jajecznica po meksykańsku.

Składniki: 3 porcje

Smażona fasola: 

• 2 łyżki posiekanej białej cebuli
• 125 g czerwonej fasoli z puszki
• 2 szczypty mielonego kminu rzymskiego
• 1 ząbek czosnku
• sól morska
• 1 łyżeczka oleju do smażenia
• 3 - 4 łyżki wody

Jajecznica:

• 1 duża biała cebula
• 150 g chorizo
• 6 jajek
• sól do smaku
• 1 łyżeczka oleju do smażenia
• 3 placki tortilli

Salsa z warzyw:

• 1 pomidor
• 1 nieduży ogórek - w sezonie gruntowy
• 1 mała cebulka
• 1 gałązka liści bazylii cynamonowej
• 1/2 papryczki chili
• sól morska
• sok z cytryny
• 2 łyżki oliwy
• pierz świeżo mielony

Przygotowanie fasoli:

• Cebulę drobno posiekałam, podsmażyłam na oleju aż stała się szklista.
• Wrzuciłam fasolę, kmin i przeciśnięty czosnek, przesmażyłam przez 3 minuty.
• Teraz wlałam 3 łyżki wody i tłuczkiem do ziemniaków zmiażdżyłam fasolę.
• Jeśli jest za sucha dodać więcej wody.
• Przełożyłam do miseczki, odstawiłam.

Przygotowanie salsy:

• Drobniutko posiekałam pomidora, ogórka, cebulę, papryczkę chili, wymieszałam.
• Dodałam sól, oliwę, sok z cytryny oraz pierz, wymieszałam.
• Dodałam posiekaną bazylię, przełożyłam do miseczki, odstawiłam.

Przygotowanie jajecznicy:

• Chorizo pokroiłam w kostkę.
• Posiekałam cebulę i podsmażyłam na patelni, jakieś 5 minut.
• Wbiłam jaja i smażyłam do ulubionej konsystencji jaj, posoliłam.
• Tortille podgrzałam na suchej patelni i podałam z jajecznicą, pastą z fasoli i salsą.

Smacznego.

Źródło

"Podróże małe i duże"

Marina jachtowa na Pisie w Piszu woj. warmińsko - mazurskie