Zupa Minestrone z indykiem

Nazwa zupy pochodzi od włoskiego słowa minestra - zupa. 

Najbardziej popularna i najczęściej spożywana potrawa w wielu rejonach Włoch. 

Nie ma ścisłego przepisu na tę zupę; jej skład bazuje na warzywach sezonowych i różni się w poszczególnych regionach Włoch.

Dzisiaj moja wersja z indykiem.

Jest przepyszna, treściwa, odżywcza, idealna na chłodne dni.

Zupa Minestrone.

Składniki:

Bulion:

• 2 podudzia z indyka ok. 1000 g
• 2500 ml wody
• 3 ziarenka ziela angielskiego
• 3 liście laurowe
• 1 łyżka suszonej natki pietruszki
• 1 łyżka suszonej natki selera
• sól morska

Do zupy:

• 1 duża cebula 
• 2 łyżki oliwy
• 3 łodygi selera naciowego
• 1 czerwona papryka
• 3 ząbki czosnku
• 15 cm białej części pora
• 1/2 bulwy selera korzeniowego
• 1 pietruszka
• 2 marchewki
• 1/2 kalarepy
• 1 puszka białej fasoli - 400 g razem z wodą
• 1 bakłażan
• sól morska
• 700 ml passaty z bazylią
• szczypta cukru trzcinowego
• 100 g makaronu duże krążki
• 1 łyżka suszonego lubczyku

Przygotowanie bulionu:

• Do garnka szybkowaru włożyłam podudzia z indyka, wrzuciłam ziele i liście laurowe, dodałam sól i suszone zioła, wlałam wodę.
• Zamknęłam garnek i na I mocy gotowałam ok. 60 minut.
• Jeśli nie macie garnka trzeba gotować do miękkości mięsa.
• Potem wyjęłam mięso, podzieliłam na kawałki a bulion przecedziłam.

Przygotowanie zupy:

• Cebulę pokroiłam w kosteczkę, selera naciowego w plasterki a korzeniowego w kostkę.
• Marchew i pietruszkę pokroiłam w plasterki a paprykę w paski.
• Posiekałam czosnek a pora pokroiłam w plasterki.
• Kalarepę pokroiłam w kosteczkę, bakłażana wraz ze skórką również w kostkę.
• W dużym garnku rozgrzałam oliwę i podsmażałam po kolei: cebulę i czosnek 2 minuty, selera i pora 2 minuty, marchew, pietruszkę i selera 2 minuty.
• Potem 2 minuty papryka, kalarepa i bakłażan.
• Wlałam przecedzony bulion, passatę, dodałam sól, cukier i pieprz i gotowałam 20 minut na małym ogniu.
• Teraz wrzuciłam do zupy makaron i gotowałam jeszcze 10 minut.
• Dodałam fasolę razem z aquafabą i suszony lubczyk, zagotowałam.
• Zupa gotowa, podałam z mięsem z indyka.

Smacznego

Przepis kuchni włoskiej własny

"Podróże małe i duże"

Tulipany