Galette z burakami, fetą, za'atarem i miodem

Buraki podane w chrupiącym cieście z kremową ricottą to danie idealne.

Przepis pochodzi z kuchni palestyńskiej z książki Samiego Tamimi i Sary Wigley "Palestyna".

Polecam gorąco na chłodne dni.

W moim przepisie zwiększyłam ilość ciasta bo dla nas było za mało do tej ilości farszu.

Galette z burakami.

Składniki:

Ciasto:

• 160 g mąki pszennej T 650
• 70 g mąki pszennej razowej
• 1 i 1/2 łyżeczki cukru trzcinowego
• 1/2 łyżeczki soli morskiej w płatkach
• 1 łyżka listków oregano
• 1 i 1/2 łyżeczki listków tymianku
• 230 g zimnego masła
• 120 ml lodowatej wody

Nadzienie:

• 300 g upieczonych buraków
• 15 g masła 
• 2 łyżki oliwy
• 1 duża czerwona cebula
• 2 łyżeczki drobnego cukru
• 2 łyżki octu jabłkowego
• 1 łyżka za'ataru
• 5 g liści natki pietruszki
• 5 g listków oregano
• 60 g ricotty
• 2 ząbki czosnku
• 90 g fety
• 1 jajo
• 15 g płynnego miodu
• 1/2 łyżeczki listków tymianku
• sól morska 
• czarny pieprz

Przygotowanie ciasta:

• Posiekałam drobno zioła, wsypałam do miski.
• Dodałam mąki, cukier, sól i posiekane zimne masło, zagniotłam kruszonkę.
• Teraz wlewałam zimną wodę i zarobiłam szybko ciasto.
• Owinęłam w folię i włożyłam do lodówki na godzinę.
• Rozwałkowałam je na nieregularne koło o średnicy ok. 28 cm wprost na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przygotowanie nadzienia:

• Upieczone, obrane i ostudzone buraki pokroiłam na plastry.
• Wymieszałam je z szczyptą czarnego pieprzu, szczyptą soli i łyżką oliwy.
• Na patelni rozgrzałam masło i 1 łyżkę oliwy i smażyłam cebulę pokrojoną w plastry aż zmiękła i zrumieniła się.
• Dodałam do niej cukier, ocet i szczyptę soli i gotowałam aż większość płynu odparowała.
• Wymieszałam z 1 łyżeczką za'ataru, posiekaną natką pietruszki i oregano.
• Ricottę wymieszałam  z przeciśniętym przez praskę czosnkiem, szczyptą soli i szczyptą pieprzu.

Przygotowanie galette:

• Na spodzie ciasta ułożyłam połowę cebuli.

• Potem rozłożyłam fetę i ricottę.

• Na środku ułożyłam plastry buraka, posypałam je resztą cebuli.
• Zagięłam brzegi do środka jak na zdjęciu i wierzch posypałam resztą fety.
• Teraz wstawiłam blachę z galette na 30 minut do lodówki.
• Posmarowałam brzegi ciasta roztrzepanym jajem.
• Potem piekłam placek w piekarniku nagrzanym do 200 C z termoobiegiem przez 30 minut.

• Po upieczeniu skropiłam wierzch miodem, oliwą i posypałam 2 łyżeczkami za'ataru.
• Przed podaniem posypałam listkami tymianku.

Smacznego.

Przepis kuchni palestyńskiej

"Podróże małe i duże"

Pilica w Teofilowie woj. łódzkie