Musakhan z kurczaka

Przepis na danie pochodzi z książki Samiego Tamimi i Sary Wigley "Palestyna".

Co to jest musakhan? otóż jest to narodowe danie palestyńskie.

Tradycyjne musakhan przyrządzane jest w październiku lub listopadzie, w okresie tłoczenia oliwy, by uczcić zbiory i ocenić jakość nowej oliwy.

W oryginale jest kurczak cały albo piersi a ja użyłam pałek kurczakowych i wyszło znakomicie.

Polecam do wypróbowania.

Musakhan z kurczaka. 

Składniki:

• 8 pałek z kurczaka
• 120 ml oliwy
• 1 łyżka mielonego kminu
• 3 łyżki sumaku
• 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
• 30 g pinioli
• 3 duże czerwone cebule
• 4 chlebki taboon - u mnie tortille
• 5 g natki pietruszki

Do podania:

• 300 g jogurtu greckiego
• 1 cytryna 

Przygotowanie kurczaka:

• Do miski wlałam 2 łyżki oliwy, wsypałam 1 łyżeczkę kuminu, 1 i 1/2 łyżeczki sumaku, cynamon, ziele angielskie, 1 łyżeczkę soli i sporą szczyptę mielonego pieprzu, wymieszałam.
• Włożyłam do miski pałki z kurczaka i dokładnie je natarłam przyprawami.
• Teraz ułożyłam je na blaszce i piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z termoobiegiem przez ok 30 minut.
• Na patelnię wlałam 2 łyżki oliwy i podsmażyłam na niej piniole ok. 2 - 3 minut.
• Muszą się zrumienić.
• Zdjęłam je z patelni na ręcznik papierowy.
• Cebulę pokroiłam na krążki 2 - 3 milimetrowe.
• Teraz wlałam na patelnię resztę oliwy, wrzuciłam cebulę, dodałam sporą szczyptę soli.

• Smażyłam cebulę aż zmiękła jakieś 15 minut.
• Dodałam do niej 2 łyżki sumaku, pozostały kmin i szczyptę pieprzu.
• Podpiekłam na suchej patelni tortille.
• Podałam kurczaka z cebulą i trójkątami tortilli, posypane resztą sumaku i posiekaną natką pietruszki.
• Posypałam piniolami i podałam jogurt i cząstki cytryny

Smacznego.

Przepis kuchni palestyńskiej

"Podróże małe i duże"

Jesień