Tort Rafaello

Taki rustykalny, taki mój jest ten tort o smaku kokosa.

Pierwszy raz zrobiłam go na urodziny Przemka, smakował i jubilatowi i gościom.

Warto go skosztować bo ma jedyny i niepowtarzalny smak, polubicie go.

Biszkopt jest według przepisu z DDTVN a krem według moich proporcji.

Polecam gorąco i zapraszam do stołu.

Tort Rafaello.

Składniki: tortownica 24 cm
Biszkopt:

• 5 jaj
• 3/4 szklanki mąki tortowej samorosnącej T 405
• 3/4 szklanki cukru - dałam erytrytol
• 1/4 szklanki mąki ziemniaczanej

Krem:

• 500 ml śmietanki 36 %
• 400 ml mleczka kokosowego
• 500 g serka mascarpone
• 100 g wiórków kokosowych
• 150 g białej czekolady
• 3 łyżki żelatyny
• 1/3 szklanki wody

Syrop do nasączania:

• 3/4 szklanki wody
• sok z 1/2 limonki
• 2 łyżki syropu ryżowego

Dodatkowo: 

• 1/2 szklanka płatków migdałowych
• orzechy pekan do dekoracji

Przygotowanie biszkoptu:

• Wszystkie składniki na krem i biszkopt powinny mieć temperaturę pokojową.
• Przesiałam obie mąki przez sito.
• Żółtka oddzieliłam od białek.
• Białka ubiłam na sztywną pianę.
• Dodawałam po 1 żółtku cały czas ubijając.
• Na koniec dodałam erytrytol i ubijałam aż masa była twarda i szklista.
• Wtedy dodałam mąkę i już nie mikserem ale łopatką wymieszałam masę aby nie było grudek.
• Masę przelałam do tortownicy wysmarowanej masłem.
• Piekłam biszkopt w piekarniku nagrzanym do 160 C z opcją grzania góra/dół przez 35 minut.
• Po tym czasie sprawdziłam patyczkiem czy ciasto jest suche.
• Wystudziłam biszkopt i przekroiłam na 3 równe blaty.
• Warto biszkopt upiec dzień wcześniej aby dobrze wystygł.

Przygotowanie kremu:

• Śmietankę i mleczko kokosowe podgrzałam prawie do wrzenia, zestawiłam z ognia i dodałam połamaną na kawałki czekoladę, przestudziłam.
• Wstawiłam garnek ze śmietaną do lodówki na 12 godzin.
• Można to zrobić tak jak pieczenie biszkoptu dzień wcześniej.
• Żelatynę zalałam wodą i zostawiłam do napęcznienia a potem lekko ją podgrzewałam aby żelatyna się rozpuściła.
• Do tej wystudzonej masy śmietanowej dodałam serek mascarpone i zmiksowałam.
• Teraz wlałam przestudzoną żelatynę i dokładnie wymieszałam.
• Na koniec wsypałam wiórki kokosowe i ponownie wymieszałam.
• Wstawiłam krem na 15 minut do lodówki.

Przygotowanie syropu:

• Wymieszałam syrop z wodą i sokiem z limonki.

Przygotowanie tortu:

• Na talerzu ułożyłam pierwszy blat biszkoptu.
• Syrop trzeba wizualnie podzielić na trzy części bo tyle mamy blatów.
• Krem trzeba podzielić na cztery części bo jeszcze zostaje do posmarowania bok tortu.
• Skropiłam biszkopt 1/3 objętości syropu i na niego ułożyłam 1/4 kremu.
• Nałożyłam drugi blat i znowu nasączyłam i ułożyłam krem.
• Teraz trzeci blat i resztę syropu i 1/4 kremu, wyrównałam wierzch.
• Resztą kremu posmarowałam boki tortu, wyrównałam.
• Podpiekłam płatki migdałowe na suchej patelni i jak wystygły posypałam wierzch tortu.
• Na bokach i na wierzchu ułożyłam orzechy pekan.
• Wstawiłam do lodówki na minimum 6 godzin aby stężał i się wychłodził.

Smacznego

Przepis net + mój pomysł na krem

"Podróże małe i duże"

Zamek Czocha w Suchej woj. dolnośląskie