Pszenny chleb na zakwasie z nasionami chia

Nastała jesień, co prawda taką złotą, ciepłą to uwielbiam ale ta obecna jakaś taka od razu zimna, wietrzna i z deszczem.

W takim czasie zastała mnie Piekarnia Amber i wspólne wrześniowe wypiekanie.

Miło jest włączyć piekarnik razem z innymi prawie w tym samym czasie i grzać się w cieple pieczonego chleba.

Tym razem wypiekaliśmy chleb na zakwasie z nasionami chia.

Chleb jest magiczny, ma chrupiąca skórkę i idealny, miękki i sprężysty miękisz.

Jest pyszny i zdrowy.

Przepis na chleb pochodzi z bloga Gotowanie u Oli.

Dzięki Ola ze ten przepis.

Polecam gorąco i zapraszam do stołu.

Chleb na zakwasie.

Składniki: 1 bochen

• 100 g zakwasu żytniego razowego dokarmionego 10 - 12 h wcześniej
• 500 g mąki pszennej chlebowej T 750 - dałam T 650
• 370 g wody
• 10 g soli
• duża garść nasion chia

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota wsypałam mąkę, wlałam wodę i dodałam zakwas, mieszałam do momentu aż nie było widać suchej mąki, jakieś 3 minuty na I biegu.
• Przykryłam misę i odstawiłam na 60 minut.
• Po tym czasie dodałam sól i nasiona chia, zaczęłam wyrabiać przy użyciu mieszadła hakowego aż ciasto stało się elastyczne i odchodziło od naczynia choć było luźne.
• Wyrabiałam na II biegu robota.
• Ciasto można wyrabiać ręcznie.
• Odstawiłam pod przykryciem na 45 minut, po czym złożyłam je nie wyjmując z miski.
• Składając je rozciągałam z boku do góry i wciskałam do środka ciasta i tak z czterech stron.
• Potem przykryłam i ciasto dalej rosło.
• Składałam chleb 4 razy co 45 minut czyli w sumie chleb wyrastał około 3 - 4 godzin.
• Potem wyjęłam ciasto na blat, uformowałam bochenek.
• Bochenek umieściłam w koszyku rozrostowym i wstawiłam do lodówki na ok. 18 godzin w temperaturze 5 C.
• Po tym czasie piekarnik nagrzałam razem z garnkiem żeliwnym z pokrywką do 250 C.
• Wyrośnięty chleb prosto z lodówki przełożyłam do gorącego garnka, nacięłam żyletką, nakryłam pokrywką i piekłam 20 minut.
• Potem zdjęłam pokrywkę, obniżyłam temperaturę do 220 C i piekłam kolejne 20 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis od Oli.

Chleb z chia na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Jesienne czarowanie na niebie