Zupa szparagowa z pieczarkami

Dzisiaj lekki krem ze szparagów.

Uwielbiam szparagi i w sezonie zajadamy się nimi często.

Teraz przyszedł czas na zupę, którą nie trzeba jeść gorącą, choć można, znakomicie smakuje chłodna.

Zupa krem ze szparagów.

Składniki:

• 1 łyżka oleju
• 500 g szparagów
• 1 duży por
• 800 ml bulionu drobiowego
• sól morska
• pieprz biały
• 1 łyżeczka kurkumy
• 3 - 4 gałązki bazylii
• 2 - 3 łyżki jogurtu greckiego
• 400 g pieczarek
• 2 łyżki masła klarowanego

Przygotowanie zupy:

• Szparagi obrałam, odcięłam końcówki, pokroiłam na kawałki, główki odłożyłam na bok.
• Pora oczyściłam i pokroiłam w kostkę.
• Obrałam listki bazylii od gałązek, posiekałam.
• W garnku podsmażyłam pora, potem dodałam szparagi, smażyłam 5 minut.
• Wlałam do garnka bulion i gotowałam 10 minut.
• Pieczarki pokroiłam w plastry i podsmażyłam na maśle klarowanym na złoty kolor.
• Pod koniec smażenia dorzuciłam końcówki i smażyłam 3 minuty.
• Posoliłam.
• Pod koniec gotowania dodałam listki bazylii, kurkumę, sól i biały pieprz.
• Zmiksowałam całość na kremową masę, wyłączyłam ogień i dodałam jogurt, wymieszałam.
• Podałam zupę z pieczarkami i podsmażonymi końcówkami szparagów.

Smacznego

Przepis własny

"Podróże małe i duże"

Nad Bałtykiem