Racuchy z groszku i szpinaku z za'atarem i kiszona cytryną

Przepis na racuchy pochodzi z książki "Palestyna" Samiego Tamimi i Tary Wigley.

Są przepyszne, przecudnej urody, znikają też dość szybko.

Mogą być pyszną przekąską, mogą być przystawką a także lekkim obiadem.

U mnie tak właśnie było.

Racuchy z groszku i szpinaku.

Składniki: 6 porcji - 14 - 15 racuchów

• 150 g młodego szpinaku
• 300 g mrożonego zielonego groszku
• 1/2 kiszonej cytryny
• 1 zielona chili bez pestek
• 100 g ricotty
• 3 jaja
• 45 g skrobi kukurydzianej
• 3 łyżki za'ataru
• 1/2 łyżeczki chili aleppo w płatkach
• 1/4 łyżeczki mielonego baharatu *
• 1/3 łyżeczki mielonego kardamonu
• 1/4 łyżeczki mielonego anyżu
• 15 g liści mięty
• 15 g liści natki pietruszki
• 15 g liści koperku
• 100 ml oleju słonecznikowego
• sól morska
• pieprz czarny
• cytryna w cząstkach do podania

Sos:

• 300 g kwaśnej śmietany
• 1 łyżka sumaku
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka otartej skórki z cytryny
• 1 łyżka oliwy

* Baharat:

• 2 łyżeczki mielonego kardamonu
• 2 łyżeczki mielonego kminu
• 1 łyżeczka papryki w proszku
• 2 łyżeczki mielonej kurkumy

Przygotowanie baharatu:

• Wszystkie przyprawy utarłam w moździerzu.

Przygotowanie sosu:

• Wszystkie składniki sosu wymieszałam, dodałam sól do smaku i wstawiłam do lodówki.

Przygotowanie racuchów:

• Szpinak zalałam wrzącą wodą z solą i mieszałam dopóki liście nie zmiękły.
• Potem przelałam go zimną wodą, odcisnęłam, przesuszyłam i posiekałam, odłożyłam na bok.
• Groszek rozmroziłam i zmiksowałam na papkę, dodałam do szpinaku.
• Dodałam pozostałe składniki: wszystkie przyprawy, skrobię, ricottę, posiekaną cytrynę kiszoną, posiekane chili, roztrzepane jaja, sól i pieprz, posiekane zioła, wyrobiłam na jednolitą masę.
• Na patelni rozgrzałam olej i nakładałam łyżką małe porcje.
• Smażyłam z obu stron na złoty kolor.
• Osączałam usmażone racuchy na ręczniku papierowym.
• Podałam z sosem i cząstkami cytryny.

Smacznego.

Przepis kuchni palestyńskiej

"Podróże małe i duże"

Lawenda