Chleb Mantovane wprost z włoskiej Lombardii

Mantua to miasto i gmina we Włoszech, w regionie Lombardia, w prowincji Mantua.

Chleb Mantovane to rodzaj tradycyjnego chleba z mąki 00 i Manitoba, oliwy z oliwek, drożdży, soli i małej ilości wody.

Ten przepis testowaliśmy w ramach lipcowej Piekarni Amber.

Przepis pochodzi z bloga Strawberries and lemon

Bułki są proste w wykonaniu, mają chrupiącą skórkę i mięciutkie wnętrze.

Na blogu u Sarah znajdziecie sposób kształtowania bułek.

Końcowe formowanie u mnie przy użyciu maszynki do makaronu, można wałkować jeśli takowej nie posiadacie.

Filmik u Sarah przybliży jak to zrobić.

Polecam gorąco i zapraszam do stołu.

Włoski chleb.

Składniki: 8 chlebków

• 400 g mąki 00 albo chlebowej dałam 00
• 100 g mąki Manitoba lub chlebowej dałam Monitoba
• 3 g suchych drożdży
• 30 g oliwy lub smalcu lub masła dałam smalec
• 10 g soli
• 1 łyżeczka syropu słodowego lub cukru dałam syrop klonowy
• 240 - 250 g wody

Przygotowanie chlebków:

• Do misy robota wsypałam mąki, sól, drożdże, wymieszałam.
• Dodałam syrop klonowy, miękki smalec i wodę.
• Wyrabiałam kilka minut na średnich obrotach mieszadła hakowego aż ciasto stało się miękkie i elastyczne.
• Wtedy jeszcze przez minutę wyrabiałam je ręcznie.
• Ciasto ma być bardziej miękkie niż na makaron.
• Uformowałam z ciasta kulę, nakryłam miską i odstawiłam na 15 minut.

• Potem podzieliłam ciasto na 8 równych kawałków i z każdego uformowałam kulkę, nakryłam je ściereczką.

• Każdy kawałek ciasta wałkowałam maszynką do makaronu na długie paski.
• Można to robić wałkiem.

• I tak zrobiłam ze wszystkimi kulkami.

• Paski zrolowałam w bułki.

• Ułożyłam je na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia i odstawiłam pod przykryciem na 60 - 90 minut do wyrośnięcia.

• Wyrośnięte bułki nacięłam dość głęboko żyletką.
• Potem podczas pieczenia pięknie się rozejdą.

• Piekłam bułki w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 30 minut.
• Upieczone bułki studziłam na kratce.

Smacznego

Przepis kuchni włoskiej

Włoski chleb na blogach: 

Dom z mozaikami
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu

"Podróże małe i duże"

Na jeziorem