Pierogi szpinakowe z tofu i suszonymi pomidorami

Pysznych pierogów na talerzu nigdy dość.

Tym razem zainspirowała mnie Ian Rybarczyk i zrobiłam pyszne pierogi z kremowym farszem.

Szybkie w wykonaniu, długo nie trzeba stać przy kuchni a pyszny obiad na talerzu zapewni uśmiech zjadaczy.

Pierogi wege.

Składniki: ok. 30 sztuk

Ciasto:

• 125 świeżego szpinaku
• 100 ml wody
• 300 g skrobi ziemniaczanej
• 150 g mąki kukurydzianej
• 3 łyżki siemienia lnianego
• 1 i 1/2 łyżki oliwy
• 1 płaska łyżeczka soli
• 300 ml wrzątku

Farsz:

• 1 łyżka oleju do smażenia
• 350 g tofu naturalnego
• 15 suszonych pomidorów z zalewy
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżeczka soku z cytryny
• 1 łyżeczka suszonego tymianku
• szczypta pieprzu ziołowego
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• 1 pęczek natki pietruszki

Przygotowanie farszu:

• Cebulę posiekałam i zrumieniłam na oleju, odstawiłam.
• Natkę pietruszki posiekałam, odstawiłam.
• Tofu zmiksowałam z osączonymi z zalewy pomidorami, czosnkiem i sokiem z cytryny na pastę,
• Dodałam tymianek, posiekaną natkę i podsmażona cebulkę, wymieszałam.
• Doprawiłam do smaku solą, pieprzem ziołowym i czarnym, wymieszałam.

Przygotowanie ciasta:

• Liście szpinaku zalałam wodą, zagotowałam i zblendowałam.
• Zmieliłam ziarenka lnu.
• W misie malaksera wymieszałam mąki, zmielone siemię, oliwę, sól, wymieszałam.
• Teraz dodałam wodę szpinakową i wrzątek, zagniotłam zwarte i elastyczne ciasto.
• Rozwałkowałam ciasto na placek grubości 2 - 3 mmm i szklanką wycinałam krążki.
• Na środku każdego krążka nakładałam farsz. 

• Zlepiałam pierogi dokładnie aby farsz nie wypłynął w trakcie gotowania.
• Gotowałam pierogi we wrzącej wodzie przez 2 minuty od momentu wypłynięcia.
• Podałam skropione oliwą z pomidorów.

Smacznego.

Przepis od Ina Rybarczyk

"Podróże małe i duże"

Nad Bałtykiem