Chleb żytni na zakwasie żytnim

Pomysł na chleb pochodzi z książki Jeffreya Hamelmana "Chleb".

Ten chleb ma bardzo dobry smak, lekko kwaskowy z miękkim wnętrzem i chrupiąca skórką.

Polecam do kanapek, grzanek, tostów.

Chleb wg Hamelmana.

Składniki na 2 bochenki:

Zakwas:

• 318 g mąki żytniej chlebowej - u mnie T 720 - 2 i 1/2 szklanki
• 255 g wody - 1 i 1/8 szklanki
• 17 g dojrzałego zakwasu żytniego - 2 łyżki

Ciast właściwe:

• zakwas jw.
• 590 g mąki żytniej T 720
• 318 g mąki pszennej chlebowej T 750
• 672 g wody
• 17 g soli

Przygotowanie zakwasu:

• Zakwas musi dojrzewać 14 - 16 godzin więc trzeba go zrobić odpowiednio wcześnie np. wieczorem przed pieczeniem.
• Wymieszałam składniki zakwasu w misce, nakryłam i odstawiłam na blacie kuchennym na wspomniany wcześniej czas 14 - 16 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota włożyłam wszystkie składniki przeznaczone na chleb i mieszałam na I prędkości robota 4 minuty i na II prędkości około minuty.
• Ciasto powinno być ciepłe - ok. 27 C ale jest to możliwe jak robot miesza i wytwarza temperaturę.
• Potem wyjęłam ciasto na blat, uformowałam dwa bochenki i ułożyłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia do wyrastania na około 60 - 120 minut.

• Następnie nacięłam bochny żyletką.

• Piekarnik nagrzałam do 240 C i przed samym włożeniem spryskałam wnętrze nagrzanego piekarnika wodą.
• Piekłam chleby 15 minut i zmniejszyłam temperaturę do 230 C z opcją grzania góra/dół i piekłam jeszcze 30 - 40 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.
• Najsmaczniejszy do zjedzenia jest po 24 godzinach.

Smacznego.

Przepis Jeffrey Hamelman

"Podróże małe i duże"

Słoneczniki