Cheb mediolański

Dziś przedstawiam wypiek który poczyniliśmy z blogerami w ramach czerwcowej Piekarni Amber.

Chleb mediolański jest prosty w wykonaniu i wypiekaniu, jest pyszny z mięciutkim, sprężystym wnętrzem i chrupiącą skórką.

Za oknem piękne lato a mnie to wcale nie przeszkadzało włączyć piekarnik wraz z kamieniem, warto było.

Przepis pochodzi z bloga marcelpaa.com 

Pozdrawiam i dziękuję wszystkim współpieczącym.

Polecam gorąco i zapraszam do stołu.

Chleb mediolański.

Składniki: 2 bochenki

• 350 g wody
• 30 g oliwy z oliwek
• 670 g białej mąki pszennej typ 550 - dałam farinę "00"
• 14 g soli
• 7 g świeżych drożdży
• 20 g zakwasu
• 5 g słodu lub miód

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota włożyłam wszystkie składniki i mieszałam mieszadłem hakowym na najniższych obrotach do połączenia składników ok. 2 - 3 minut. po czym zwiększyłam obroty robota na maxa i wyrabiałam ciasto 10 - 15 minut.
• Po rozciągnięciu ciasto jest prawie przeźroczyste.
• Wyjęłam ciasto na blat, podzieliłam na dwie równe części.
• Z każdej zrobiłam kulę.
• Nie podsypujemy ciasta mąką, jeśli się lepi wystarczy ręce zwilżyć oliwą.
• Kule ciasta ułożyłam na blacie, nakryłam ściereczką i odstawiłam do wyrastania na 30 minut.

• Po tym czasie kule ładnie wyrastają.

• Każdą kulę należy rozwałkować, ręce miałam zwilżone oliwą.
• Nie wałkowałam tylko rozciągnęłam ciasto na blacie na długość 60 cm i grubość 2 mm.
• Jeden koniec ciasta ciągnęłam aby powstał taki trójkąt jak do rogali.

• Od strony podstawy trójkąta zaczęłam zwijać ciasto tak jak na rogale od strony szerokiej do wierzchołka.
• Cały proces formowania znajduje się na blogu u Marcela.

• Teraz ułożyłam bochny na deskach, nakryłam ściereczką i włożyłam je do wyrastania do lodówki.
• U mnie trwało to 3 godziny ale bochny mogą przebywać w lodówce do 24 godzin.
• Wyrośnięte bochenki wyjęłam na 15 minut przed pieczeniem, nacięłam na 2 - 3 cm w głąb chleba na całej długości.

• Wyrośnięte bochenki w miejscu nacięcia ładnie się otwierają.

• Na blaszce umieściłam kamień do wypiekania a piekarnik nagrzałam do 220 C.
• Wyrośnięte bochenki zsunęłam na nagrzany kamień, drugą blaszkę nakryłam bochny a na dnie piekarnika wstawiłam foremkę do której wlałam wrzącą wodę.
• Piekłam chlebki 20 minut.
• Po tym czasie wyjęłam foremkę z wodą i tą blaszkę nakrywającą oraz zmniejszyłam temperaturę do 190 C i piekłam 15 - 20 minut.
• Po upieczeniu studziłam chlebki na kratce.

Smacznego.

Przepis od Marcela.

Chleb mediolański na blogach:

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Peonie