Börek - chrupiące ciasto listkowe nadziewane serem i ziołami - turecki przysmak

 Börek to taki ślimak z nadzieniem, choć nie do końca bo börek to także zapiekane ciasto listkowe warstwowe.

Króluje w krajach azjatyckich ale i na Bałkanach, jest pyszne.

Można włożyć do niego prawie wszystko a potem cieszyć się harmonią smaków.

Przepis na mój börek pochodzi z książki "Stambuł do zjedzenia" Bartka Kiżuna.

Turecki  börek.

Składniki:

Ciasto:

• 400 g mąki tortowej - dałam pszenną T 650
• 250 ml ciepłej wody
• 1 łyżka oliwy extra vergine
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 220 g sera bałkańskiego typu feta lub oryginalny tulum
• 1 jajo
• 1 łyżeczka tureckiej papryki pul biber lub ew. jalapeno czy chili
• garść posiekanego koperku

Dodatkowo:

• ok. 500 ml oleju słonecznikowego

Przygotowanie farszu:

• Palcami pokruszyłam ser, wbiłam jajo, dodałam paprykę, posiekany koperek.
• Wymieszałam dokładnie i odstawiłam na bok.

Przygotowanie ciasta:

• Do miski wsypałam mąkę i sól.
• Rozgarnęłam mąkę na boki, robiąc w środku dołek i wlałam wodę i oliwę.
• Zaczęłam palcami kręcić kołka na dnie miski aby płyn wchłaniał coraz to więcej mąki.
• Jak składniki się połączyły przełożyłam ciasto do misy robota i na I biegu wyrabiałam 10 minut.
• Autor napisał: nie krócej!
• Gładkie i sprężyste ciasto podzieliłam na pół.
• Z każdej części uformowałam placek grubości ok. 1/2 centymetra i średnicy ok. 20 cm.
• Pierwszy placek włożyłam do miski o średnicy trochę większej niż on sam, zalałam olejem i włożyłam drugi placek.

• Oleju musi być tyle aby placki w nim pływały.
• Odstawiłam miskę na 60 minut.
• Po tym czasie na duży blat roboczy posmarowany olejem wyjęłam pierwszy placek.

• Zaczęłam rozciągać go palcami posmarowanymi olejem - ciasto jest bardzo elastyczne, aż osiągnął rozmiar ok. 70 x 100 cm.
• Jeśli jest w którymś miejscu za gruby wystarczy go rozciągnąć.

• Brzmi skomplikowanie ale ciasto jest takie elastyczne że nie jest to trudne.

• Ciasto teraz złożyłam wzdłuż krótszej krawędzi
• Na cieście rozłożyłam połowę farszu i zaczęłam zwijać wzdłuż dłuższego z brzegów.

• Zrolowałam do końca i całą operację ponowiłam z drugim plackiem.

• Zwinęłam moje rulony w ślimaka, drugi przykleiłam do pierwszego i ułożyłam na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia.

• Piekłam ciasto w piekarniku nagrzanym do 220 C z opcją grzania góra/dół.
• Najsmaczniejszy jest gorący choć niewątpliwie parzy w usta i język 😉 

Smacznego.

Przepis kuchni tureckiej

"Podróże małe i duże"

Na niebie