Pierogi z farszem z dymnego bakłażana z beszamelem - Patlicanli manti

Przepis na te przepyszne pierogi pochodzi z książki "Stambuł do zjedzenia" Bartka Kieżuna.

Te pierogi są mega delikatne i przepyszne, kremowe wnętrze, delikatne ciasto to razem pyszny obiad na talerzu.

W książce Bartka Kieżuna jest mnóstwo przepisów na pyszne dania rodem z Turcji, polecam.

Pierogi po turecku.

Składniki:

Ciasto:

• 350 g mąki pszennej T 650
• 150 - 200 ml gorącej wody
• 1 łyżeczka soli

Farsz:

• 2 duże bakłażany
• 1 mała czerwona papryka
• sól morska
• pieprz czarny
• beszamel

Beszamel:

• 40 g masła
• 1 czubata łyżka mąki pszennej T 650
• 125 ml tłustego mleka
• sól morska

Do podania:

• 50 g masła
• jogurt
• turecka papryka pul biber

Przygotowanie beszamelu:

• Na patelni podgrzałam masło, dodałam mąkę i smażyłam aż stała się lekko kremowa, dodałam mleko i ciągle mieszając doprowadziłam do wrzenia.
• Gotowałam 2 - 3 minuty aż masa zgęstniała.
• Doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie farszu:

• Bakłażany nakłułam widelcem w kilku miejscach.
• Bakłażany ułożyłam na płytce palnika gazowego i opalałam aż skórka stała się czarna, odymiona.
• Potem tak samo opaliłam paprykę.
• W czasie jak papryka się odymiała ja przekroiłam bakłażany wzdłuż na połówki i wydrążyłam miąższ.
• Wrzuciłam go na durszlak i zostawiłam na godzinę aby soki odpłynęły.
• Osmoloną paprykę włożyłam do miseczki, nakryłam pokrywką i odstawiłam aż przestygła.
• Paprykę obrałam ze skórki i pokroiłam w drobną kosteczkę.
• Osączonego bakłażana posiekałam drobno.
• W misce wymieszałam bakłażana, paprykę, beszamel, doprawiłam solą i pieprzem do smaku.

Przygotowanie ciasta:

• Do misy malaksera wsypałam mąkę, dodałam sól i miksując wlewałam gorącą wodę.
• Mieszałam aż powstało jednolite ciasto.
• Owinęłam je w folię i włożyłam na godzinę do lodówki aby odpoczęło.

Przygotowanie pierogów:

• Rozwałkowałam cienko ciasto.
• Wycinałam kwadraty, nakładałam farsz i zlepiałam brzegi do środka po przekątnych.
• Bartek napisał w książce że pierożek powinien przypominać grę w niebo i piekło - pamiętacie?
• Gotowałam pierożki w osolonej wodzie od momentu wypłynięcia ok. 3 minut.
• Podałam polane masłem, posypane pul biber i jogurtem.
• Są pyszne, polecam.

Smacznego.

Przepis kuchni tureckiej

"Podróże małe i duże"

Na czerwcowym niebie