Risotto z ośmiornicą

Risotto to jedno z moich ulubionych dań, Przemka zresztą też.

Podaję je często dodając ulubione składniki.

Dziś padło na ośmiornicę gotowaną na winie z czosnkiem i pomidorami.

Pamiętajcie aby do risotto użyć ryżu przeznaczonego tylko do risotto: arborio lub carnaroli, wtedy będzie kremowe i pyszne.

I jeszcze jedno, zaczynając gotować risotto wszystkie składniki muszą być gotowe a Wy nie odchodzicie od patelni, tylko mieszacie.

Obok na palniku stoi gorący bulion aby po chochelce dolewać, nie obniżając przy tym temperatury na patelni.

Zaczynamy gotowanie? 

Ośmiornica w risotto.

Składniki:

Ośmiornica:

• 6 - 8 macek ośmiornicy
• 100 ml oliwy
• 4 pomidory
• 1 szklanka wody
• 1 szklanka wytrawnego wina białego
• 1 papryczka chili
• 3 liście laurowe
• 10 ziarenek pieprzu czarnego
• 1 pęczek natki pietruszki
• 5 ząbków czosnku

Risotto:

• 400 g ryżu arborio
• kawałki ośmiornicy jw.
• oliwa do podsmażenia ośmiornicy
• 2 łyżki oliwy do risotto
• 2 ząbki czosnku
• biała część średniego pora
• 50 ml szampana - wina musującego
• 650 ml bulionu z ośmiornicy
• ok. 750 ml bulionu warzywnego
• 1 łyżka masła
• 50 g startego parmezanu

Przygotowanie dania:

Ośmiornica:

• Do garnka wlałam oliwę, wodę, wino, dodałam pomidory pokrojone na kawałki, cały pęczek natki pietruszki i przyprawy.
• Papryczkę chili wrzuciłam w całości, tak samo jak i ząbki czosnku.
• Zagotowałam i na gotujący płyn wrzuciłam macki ośmiornicy.
• Gotowałam pod przykryciem 40 - 45 minut aby ośmiornica była miękka.
• Potem ją wyjęłam, osuszyłam, pokroiłam na kawałki i podsmażyłam na oliwie.
• Całą zawartość garnka przecedziłam i odcisnęłam przez sito i tak powinno wyjść 650 ml bulionu.

Przygotowanie risotto:

• Pokroiłam w kosteczkę pora i czosnek.
• Na dużej patelni rozgrzałam oliwę i podsmażyłam na niej czosnek i pora, jakieś 3 minuty.
• Teraz wsypałam ryż i smażyłam aż stał się szklisty ok. 3 minut. 
• Cały czas mieszałam.
• Po podsmażeniu ryżu na patelnię wlałam szampana i gotowałam cały czas mieszając aż wino odparowało.
• Zaczęłam dolewać bulion chochelka po chochelce ciągle mieszając.
• Następną wlewałam dopiero wtedy kiedy pierwszą wchłonął ryż.
• Najpierw wlewałam bulion z ośmiornicy a potem warzywny.
• Po około 20 - 25 minutach mieszania risotto jest gotowe.
• Jak bulion zużyłam prawie cały, ryż był taki lekko na ząb, nie rozklejony.
• Wtedy zdjęłam risotto z ognia i wmieszałam łyżkę zimnego masła aby danie było lśniące i kremowe.
• Włożyłam do ryżu podsmażone macki ośmiornicy, wymieszałam i przełożyłam na talerze.
• Posypałam parmezanem.

Smacznego.

Przepis kuchni włoskiej własny.

"Podróże małe i duże"

Jeżówka purpurowa