Risotto allo zafferano - ryż z szafranem

To, oto risotto powstało według pomysłu Mateo Brunetti, włoskiego kucharza i jest przepyszne.

Niewiele tu składników ale smak i aromat powoduje że oczy jedzą, brzuch zajada i chce więcej.

Polecam zatem ryż z Mediolanu jak mówi Mateo.

Risotto allo zafferano.

Składniki:

• łyżeczka szafranu
• 100 ml ciepłej wody
• 320 g ryżu carnaroli lub arborio
• 125 g masła zimnego
• cebula biała
• 100 g parmezanu
• 50 g białego wina
• 1/2 łyżeczki kurkumy
• sól morska
• pieprz
• oliwa

Bulion warzywny: ok. 1000 - 1200 ml

• 1 marchew
• 1 cebula
• 1 łodyga selera naciowego
• sól morska

Przygotowanie dania:

• Najpierw obrałam marchewkę, seler i cebulę.
• Cebulę odymiłam nad palnikiem gazowym aby się zwęgliła z wierzchu.
• Marchew i selera pokroiłam w plastry, zalałam wodą, dodałam zwęgloną cebulę i ugotowałam bulion.
• Bulion nie może być tutaj za bardzo esencjonalny aby nie stłumić zapachu i smaku szafranu.
• Przecedziłam i doprawiłam solą do smaku.
• Bulion cały czas ma być wrzący do przygotowania risotta.
• Szafran włożyłam do miseczki, zalałam ciepłą wodą, odstawiłam na 15 minut.
• Parmezan starłam na tarce, cebulę pokroiłam w kosteczkę.
• Na patelni rozgrzałam oliwę i podsmażyłam na niej cebulę aż się zeszkliła.
• Wtedy dodałam ryż i smażyłam aż stał się szklisty.
• Wlałam na patelnię wino i ciągle mieszając pozwoliłam mu odparować.
• Teraz chochla po chochli dodawałam bulion, ciągle mieszając.
• Następną łyżkę wlewałam dopiero jak pierwsza została wchłonięta przez ryż.
• Po wlaniu ostatniej porcji bulionu i wchłonięciu jej przez ryż dodałam namoczony szafran i dalej gotowałam.
• Teraz wsypałam kurkumę, dokładnie wymieszałam.
• Zdjęłam patelnię z ognia i dodałam w małych kawałkach masło, intensywnie mieszając aż się całe rozpuściło.
• Teraz dodałam 3/4 sera i znowu intensywnie mieszałam aż się cały rozpuścił.
• Przełożyłam na talerz i posypałam resztą parmezanu.

Smacznego.

Przepis kuchni włoskiej wg Mateo Brunetti

"Podróże małe i duże"

Zabytkowe wiatraki w Lednogórze woj. wielkopolskie