Wełniany chleb bułkowy z ricottą i malinami

Lipcowa Piekarnia Amber powitała mnie zaproszeniem na wełniany chleb bułkowy.

Przepis pochodzi z bloga Marca Bake to the roots.

Oryginalny chleb, inspiracja Marca wypiekany jest z nadzieniem żurawinowym, Marc wypiekał z nadzieniem orzechowym ale tak jak autor podaje tutaj pełna dowolność, można nadziać tym  na co kto ma ochotę.

U mnie jest to ricotta i maliny.

Wyszło delikatnie i pysznie.

Nazwa wełniany chleb pochodzi od splotu na wierzchu chleba który strukturą przypomina kłębek wełny.

Polecam upiec z ulubionym nadzieniem.

Ja podam składniki Marca i moje na nadzienie.

Zapraszam gorąco na pyszne ciasto/chleb do porannej kawy, herbaty czy czystka.

Wełniany chleb odrywany.

Składniki: tortownica 22 cm

Ciasto:

• 80 ml letniego mleka
• 1 i 1/2 łyżeczki suszonych drożdży
• 325 g mąki typ 550 - dałam T 650
• 1 łyżka cukru - dałam trzcinowy
• 1/2 łyżeczki soli
• 100 g śmietanki - dałam 30 %
• 1 jajko M

Nadzienie Marca - podaję takie jak w przepisie, ale może być dowolne: słodkie lub wytrawne

• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki cukru 
• 30 g masła
• 100 g zmielonych orzechów laskowych

Nadzienie moje:

• 125 g ricotty
• 2 łyżki miodu
• 32 dorodne maliny
• 2 łyżki posiekanych orzechów pekan

Dodatkowo:

• trochę mleka do posmarowania

Przygotowanie nadzienia mojego:

• Ricottę przełożyłam do miski, dodałam miód, wymieszałam.
• Posiekałam orzechy.
• Przygotowałam maliny.

Przygotowanie nadzienia Marca:

• Gdy ciasto rośnie, włóż mleko, cukier i masło do rondla i ostrożnie podgrzej na kuchence, aż masło się rozpuści. 
• Dodaj zmielone orzechy laskowe i wszystko mieszaj, aż powstanie gęsta mieszanka.
• Wystudź mieszankę.

Przygotowanie ciasta:

• Wszystkie składniki na ciasto powinny mieć temperaturę pokojową.
• Wymieszałam letnie mleko z suchymi drożdżami i pozostawiłam na 5 minut.
• Do misy robota wsypałam cukier, mąkę, sól.
• Wlałam śmietankę i dodałam jajo a na koniec roztwór drożdżowy.
• Wymieszałam a potem mieszadłem hakowym wyrabiałam ciasto do momentu aż stało się elastyczne i zwarte i trwało to 8 minut.
• Odstawiłam miskę z ciastem pod przykryciem do wyrastania.

• U mnie wyrastało ok. 60 minut ale był upał na dworze.
• Przeważnie jest to 60 - 120 minut.

• Wyrośnięte ciasto wyjęłam na blat, zagniotłam i podzieliłam na 5 równych części.
• Z każdej zrobiłam kulkę i zostawiłam je pod przykryciem na 10 minut.

• Po tym czasie każdą z kulek rozwałkowałam na prostokąt wielkości 10 x 15 cm.
• Ponacinałam w 4/5 długości, zostawiając 1/5 na nadzienie.
• Nacięcia muszą być takie aby powstały cieniutkie paseczki, wówczas struktura ciasta końcowego będzie odpowiednia.
• I właśnie na tym kawałku nienaciętym ułożyłam łyżkę sera, maliny i posypałam orzechami.

• Od strony z nadzieniem zaczęłam zwijać rulon, kończąc na frędzelkach.
• Ciasto jest bardzo plastyczne i dobrze się je zwija.

• Tortownicę wyłożyłam papierem do pieczenia, brzegi posmarowałam masłem.
• Zwinięte pakieciki układałam w tortownicy jeden obok drugiego jak na zdjęciu.

• Tortownicę z ciastem pozostawiłam do wyrastania na ok. 45 - 60 minut.

• Wyrośnięte ciasto wypełni całą tortownicę.
• Posmarowałam delikatnie wyrośnięte ciasto mlekiem.
• Należy to robić bardzo delikatnie bo ciasto jest tak puchate że dotknięcie pędzla może zrobić dziury.

• Piekłam chlebek w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra//dół przez 18 - 20 minut.
• Upieczone ciasto ma złoty wierzch i blade boki.
• Studziłam chleb wełniany bułkowy na kratce.

Smacznego.

Przepis z bloga Marca.

Chleb wełniany na blogach: 

Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Kalinowe kulki