Tradycyjny chleb Ticino wprost z Włoch

Majowa Piekarnia Amber zachęciła mnie do wypiekania włoskiego chleba Ticino.

Jest to tradycyjny wypiek z włoskiej części Szwajcarii - kantonu Ticino.

Chleb z tradycjami i jest tak ważny dla Włochów że można go oglądać na obrazie Annibale Carracciego żyjącego w XVI wieku.

Obraz z lat 1584 - 1585 zatytułowany "Zjadacz fasoli" przedstawia mężczyznę siedzącego przy stole z zamiarem zjedzenia miski fasoli. 

W jednej ręce mocno trzyma kawałek chleba. 

Po prawej stronie postaci widać połamany kształt bochenka chleba.

I jest to nasz chleb ze wspólnego wypiekania, idealny do biesiadowania przy stole i odrywania po kawałku, maczania w oliwie i delektowania się jego smakiem.

Przepis na chleb pochodzi z bloga Moniki La luna sul cucchiaio.

Ja do swojego chleba dałam ciemny słód jęczmienny i stąd mój chleb ma karmelowy posmak i kolor.

Dacie miód albo jasny słód a chleb będzie jasny i równie pyszny.

Możemy upiec go na zaczynie lievito, na bidze lub samych drożdżach. 

Ważne jest użycie mocnej mąki, u mnie to włoska farina z zawartością białka 12,5 g.

Można także bułki zwinąć mniejsze wtedy chleb "wyskoczy" bardziej w górę.

Polecam serdecznie.

Chleb Ticino.

Składniki: 2 chlebki

Biga:

• 2 - 3 g suchych drożdży lub 5 g świeżych
• 100 g mąki pszennej - dałam włoską farinę z 12,5 g białka
• 50 g wody

Chleb właściwy:

• 500 g mąki pszennej typ 00 - ja dałam włoską farinę z 12.5 g białka
• 5 g słodu jęczmiennego lub miodu - dałam słód jęczmienny ciemny
• 250 g wody
• 100 g pasta madre lub bigi
• 30 g oliwy z pierwszego tłoczenia
• 7 g soli
• mleko do posmarowania

Przygotowanie bigi:

• Do miski wsypałam drożdże, mąkę i wlałam wodę, wymieszałam.
• Ciasto jest bardzo gęste i zwarte.
• Odstawiłam pod przykryciem na godzinę.

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota przełożyłam bigę, dodałam słód i wlałam wodę, wymieszałam, odstawiłam na godzinę.
• Po tym czasie dodawałam mąkę i mieszałam mieszadłem hakowym aby powstało jednolite ciasto.
• Teraz dodałam sól i oliwę i wyrabiałam aż ciasto stało się lśniące i elastyczne.
• Uformowałam z ciasta kulę, włożyłam do miski wysmarowanej oliwą, przykryłam folią i odstawiłam do wyrastania.
• W przepisie zalecane jest 6 - 8 godzin wyrastania w piekarniku z włączoną żarówką.
• U mnie ciasto w piekarniku z włączoną żarówka potroiło objętość w 2 i pół godziny.
• Wszystko zależy od temperatury i mąki.
• Czekajcie aż ciasto wyrośnie do momentu aż podwoi swoją objętość.
• Po tym czasie ciasto wyjęłam na blat, odgazowałam - uderzyłam w ciasto ręką - i zagniotłam.
• Podzieliłam ciasto na 10 równych części.
• Z każdej uformowałam kulkę.
• Każdą kulkę rozwałkowałam na placuszek 10 x 12 cm, można mniejsze i zwinęłam w podłużną bułkę.

• Bułki układałam w dwa chlebki, jedną obok drugiej i pozostawiłam do wyrastania na 1 - 2 godziny.

• Wyrośnięte chleby posmarowałam ciepłym mlekiem i nacięłam żyletką wzdłuż ale nie do końca.

• Piekłam chleb w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 25 - 30 minut.
• Upieczone chleby studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis od Moniki.

Chleb Ticino na blogach:

Cake&Bread
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Zawilce