Pollo a la brasa - kurczak po peruwiańsku

Pollo a la brasa jest bardzo popularnym daniem w kuchni peruwiańskiej i najczęściej serwowanym daniem w Peru.

Jest to potrawa z kurczaka pieczonego na rożnie.

Receptura została opracowana przez dwóch Szwajcarów w latach 50 - tych XX wieku.

Schuler pracował w branży hotelarskiej w Peru. 

Opracował on specyficzną metodę przyrządzania kurczaka, obserwując technikę przygotowania kurczaka przez swojego kucharza i stopniowo wraz z partnerami biznesowymi dopracowywał recepturę.

Otworzył w dzielnicy Ate w Limie restaurację Granja Azul.

Wtedy było to danie dla bogaczy, dziś serwowane jest dla mas i smakuje każdemu.

Kurczak tak przyrządzony w specjalnej mieszance przypraw jest bardzo aromatyczny i ma chrupiacą skórkę.

Polecam gorąco wielbicielom kurczaka i Peru, wszystkich zapraszam do skosztowania tak przyrządzonego drobiu.

Kurczak po peruwiańsku.

Składniki:

• 1 tuszka z kurczaka
• 3 - 4 ząbki czosnku
• 1 łyżka kminu rzymskiego mielonego
• 1 łyżka słodkiej papryki w proszku
• 1 łyżka oliwy
• 1/2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
• 1/2 łyżeczki suszonego oregano
• 1 i 1/2 łyżeczki soli morskiej
• skórka otarta z 1 cytryny
• sok z 1 i 1/2 cytryny

Zielony sos do kurczaka:

• pęczek świeżej kolendry
• 1 mała papryczka jalapeno lub chili
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 1/3 szklanki majonezu
• 1 ząbek czosnku
• 1 łyżka soku z limonki
• ok. 1/4 łyżeczki soli morskiej

Przygotowanie kurczaka:

• W moździerzu utłukłam wszystkie składniki przyprawy do kurczaka czyli: utłukłam czosnek, kmin, paprykę, pieprz i oregano.
• Dodałam sok i skórkę z cytryny oraz oliwę, wymieszałam. 
• Kurczaka umyłam i dobrze osuszyłam, natarłam go mieszanką przyprawową.
• 3/4 mieszanki wtarłam pod skórkę a reszta natarłam na skórce.
• Kurczaka wsadziłam do pojemnika z pokrywka i marynowałam przez całą noc w lodówce.
• Po tym czasie wyjęłam kurczaka na brytfannę, podlałam 1/2 szklanki wody, nakryłam folia aluminiową i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 200 C z opcja grzania góra/dół na 20 minut.
• Potem zdjęłam folię, obniżyłam temperaturę piekarnika d 180 C i piekłam jeszcze przez 30 - 35 minut.
• Po tym czasie nastawiłam opcje grilla i opiekłam kurczaka przez około 5 - 10 minut.
• Skórka powinna być chrupiąca i mocno zrumieniona.
• Po upieczeniu kurczak powinien odpocząć 5 - 10 minut.

Przygotowanie sosu:

• Wszystkie składniki na sos zblendowałam na gładki i gęsty sos.
• Podałam kurczaka z zielonym sosem.

Smacznego.
Źródło.

"Podróże małe i duże" 

Kamieniczki kupieckie w Poznaniu na Starym Rynku