Chleb czekoladowy metodą Yudane

Kwietniowa Piekarnia Amber i tym razem trochę inny chleb niż zwykle.

Czekoladowy ale jeśli cukru nie dacie to będzie deserowy.

Chleb metodą Yudane tutaj może być czekoladowy lub z kawą.

Ja zrobiłam czekoladowy i podałam go z kremem czekoladowym.

Polecam wszystkim bardzo gorąco i chleb, bo pracy z nim mało i krem czekoladowy do chlebka.

Chleb jest mięciutki, bardzo elastyczny, smakuje trochę jak czekoladowa chałka spróbujcie koniecznie.

Oryginalny przepis pochodzi z bloga Bake with Paws, zajrzyjcie aby upewnić się jak składać chlebek.

Jest to bardzo proste i  nie będzie problemu, ja zamieszczam zdjęcia jak ja to zrobiłam.

Za oknem paskudna wiosna więc niech ten chlebek poprawi nam nastrój.

Niech nam się upiecze!

Chleb czekoladowy.

Składniki: 1 chlebek o wadze 450 g foremka 20 x 10 cm

Ciasto Yudane:

• 70 g mąki chlebowej wysokoglutenowej - dałam pszenną chlebową T 750 12 g białka
• 70 g wrzącej wody

Ciasto właściwe:

• 280 g mąki chlebowej mąki wysokoglutenowej - dałam pszenną chlebową T 750 12 g białka
• 18 g kakao w proszku
• 1 i 1/2 łyżeczki drożdży instant
• 36 g brązowego cukru trzcinowego - można nie dodawać
• 1 łyżeczka soli
• 8 g mleka w proszku
• 26 g masła w temperaturze pokojowej
• 45 g ubitego jajka - reszta do posmarowania chleba
• 140 g pełnotłustego mleka - reszta 20 g do dodania później jeśli ciasto jest zbyt suche

Dodatkowo:

• do posmarowania - reszta jajka + łyżka wody

Przygotowanie ciasta Yudane:

• Do miski wsypałam mąkę i zalałam wrzącą wodą.
• Łyżką wymieszałam a potem zlepiłam ciasto.
• Jak lekko przestygło owinęłam je folią spożywczą i włożyłam do lodówki.
• Ciasto powinno tam leżeć najmniej 4 godziny, lepiej całą noc ale może jeszcze dłużej wtedy wypiek jest jeszcze bardziej puszysty.
• Przed użyciem należy ciasto wyjąć godzinę wcześniej z lodówki aby się ociepliło.

Przygotowanie chlebka:

• Mąka tutaj użyta powinna mieć jak najwięcej białka, wtedy chleb będzie puszysty jak "kaczuszka".
• Można wziąć mąkę Manitoba lub do pizzy "00" a ja miałam pszenną T 750 z 12 g białka.
• Wyszło ok., chleb był bardzo puszysty.
• 1 jajo "L" waży więcej niż 45 g dlatego resztę odłożyłam aby potem dodać do niego wody i posmarować chleb po wierzchu.
• Wszystkie składniki na chleb czyli: mąkę, kakao, drożdże, cukier, mleko w proszku oraz jajo i mleko włożyłam do misy robota.
• Dodałam do misy robota także porwane ciasto Yudame i przy użyciu mieszadła do ucierania wymieszałam składniki.
• Teraz zmieniłam końcówkę na hak i wyrabiałam 3 minuty.
• Teraz po kawałku dodawałam miękkie masło i wyrabiałam ok. 10 - 13 minut.
• Ciasto powinno być gładkie, elastyczne i powinno dać się rozciągać i wyglądać po rozciągnięciu jak błona.
• Jeśli jest za gęste wystarczy dodać troszkę mleka.
• Podczas wyrabiania jeśli na ściankach zostanie masło albo mąka wystarczy je zeskrobać i połączyć z pozostałym ciastem.
• Odstawiłam wyrobione  ciasto do wyrośnięcia pod przykryciem na 45 - 60 minut.
• Powinno podwoić swoją objętość.
• Potem wyrośnięte uderzyłam ręką aby je odgazować, wydaje wtedy taki głuchy dźwięk.
• Wyrośnięte ciasto wyjęłam na blat i podzieliłam na dwie części.
• Z każdej zrobiłam kulę.

• Każdą kulę rozwałkowałam na kwadrat wielkości ok. 20 x 20 cm.

• Każdy kwadrat zwinęłam w rulon.

• Każdy rulon spłaszczyłam wałkiem.

• I zwinęłam w ślimaka.

• Foremkę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką, ułożyłam w niej ślimaki.
• Pozostawiłam pod przykryciem do wyrastania na 30 - 45 minut lub do momentu aż ciasto wyrośnie do wysokości foremki.

• Wyrośnięty chlebek posmarowałam pozostawionym jajem z łyżką wody.

• Piekłam chlebek w piekarniku nagrzanym do 190 C z opcją grzania góra/dół przez 25 - 30 minut.

• Upieczony chleb wyjęłam z foremki i studziłam na kratce.
• Jeśli chcecie upiec chleb kawowy zrobić należy następująco.

Chleb z kawą:

• 13 g kakao
• 3 g kawy rozpuszczalnej
• 50 - 60 g tłustego mleka

Przygotowanie kawy:

• W małym garnuszku należy podgrzać mleko, dodać do niego kawę i kakao, rozpuścić, odstawić do wystudzenia.
• Potem dodać na początku do  ciasta i postępować dalej jak opisane.

• Chleb podałam z kremem czekoladowym z awokado.

Smacznego.

Przepis od YL.

Chleb metodą Yudane na blogach: 

Akacjowy blog
Cake&Bread
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie
Tajemnice smaku
Weekendy w domu i ogrodzie

"Podróże małe i duże"

Wiosenne róże na poprawę nastroju