Ciasto z żurawiną i masą cynamonową na zakwasie

Kolejny miesiąc za nami i nadszedł czas na Piekarnię Amber. 

Nasz wypiek potraktuje jako babkę na Wielkanoc i pod tym kontem ją upiekłam.

Uwielbiamy ciasta drożdżowe a to jest wyjątkowo pyszne, wilgotne, puszyste i bardzo smakowite.

Przepis na ciasto pochodzi z bloga Gucia i polecam do niego zajrzeć i skorzystać nie tylko z tego jednego przepisu.

Do pieczenia babki potrzebny będzie zakwas prowadzony na ciasto i dlatego warto zacząć produkcję kilka dni wcześniej.

Lievito madre powstaje z mąki pszennej i wody i ma hydrację - nawodnienie 50% czyli jest dosyć sztywny.

Ciasto - babka jest warta zachodu aby chwilę nad nią popracować, potem odwdzięczy się nam szczególnymi doznaniami przy kubku kawy czy czystka.

Babka z żurawiną.

Składniki: babka z kominem

Lievito madre
Dzień 1 - wieczór

• 25 g zakwasu pszennego
• 25 g mąki pszennej - dałam T 650
• 12 g wody
• 1/8 łyżeczki miodu

Dzień 2 -  rano

• 25 g ciasta z pierwszego dnia - resztę wyrzucić
• 25 g mąki pszennej T 650
• 12 g wody

Dzień 2 - wieczór

• 50 g ciasta z 2 dnia rano - resztę wyrzucić
• 50 g mąki pszennej T 650
• 25 g wody

Składniki na ciasto:

• 750 g mąki pszennej - dałam pszenną T 680
• 250 ml ciepłego mleka
• ok. 3/4 szklanki cukru - dałam trzcinowy nierafinowany
• 3 - 4 całe jajka plus 1 żółtko
• 100 g roztopionego masła
• ok. 100 ml oleju - dałam z pestek winogron
• 125g lievito madre jw.
• ok. 150 g żurawiny
• szczypta soli
• skórka otarta z 2 pomarańczy

Masa cynamonowa:

• 1 łyżki miękkiego masła
• 3 - 4 łyżki cukru muscovado
• 2 - 4 łyżki cynamonu

Dodatkowo:

• 1 małe jajo
• 2 łyżki mleka

Przygotowanie Lievito madre:

Czwartek wieczór:

• Wymieszałam zakwas z wodą, miodem i mąką i odstawiłam pod przykryciem w tempt. pokojowej na 12 godzin.

Piątek rano:

• Z powstałej wyżej masy odważyłam 25 g - resztę wyrzuciłam.
• Wymieszałam ciasto z wodą i mąką, odstawiłam jw. na 12 godzin.

Piątek wieczór:

• Z powstałej wyżej masy odważyłam 50 g - resztę wyrzuciłam.
• Wymieszałam ciasto z wodą i mąką.
• Pozostawiłam do rana na blacie.
• Rano zakwas jest gotowy do użycia.

Przygotowanie masy cynamonowej:

• Masło roztarłam z cukrem i cynamonem, odstawiłam.

Przygotowanie ciasta:

Sobota rano:

• Podgrzałam mleko na tyle aby bez obaw zanurzyć w nim palec i aby nie parzyło.
• Wymieszałam całe lievito madre z mlekiem, odstawiłam.
• Rozpuściłam masło, odstawiłam do przestygnięcia.
• Żurawinę zalałam wrzącą wodą do wysokości owoców, odstawiłam.
• Jaja i żółtko ubiłam na biały puch razem z cukrem.
• Pomarańcze sparzyłam i otarłam z nich skórkę.
• Do ubitych jaj dodałam mleko z rozpuszczonym zakwasem, sól, skórkę z pomarańczy, mąkę.
• Mieszałam mieszadłem hakowym robota do całkowitego połączenia składników.
• Teraz powoli łyżka po łyżce wlewałam rozpuszczone masło.
• Każdą następną łyżkę wlewałam jak pierwszą wciągnęło ciasto.
• Potem wlałam olej na trzy razy, ciągle miksując.
• Teraz wyrabiałam ciasto 5 - 6 minut na pierwszej prędkości i 5 - 6 minut na drugiej prędkości.
• Żurawinę odcedziłam na sicie i wymieszałam z 2 łyżkami mąki.
• Dodałam do ciasta na koniec wyrabiania i wtłoczyłam ją na pierwszym biegu robota.
• Jeśli za mało jest rozprowadzona żurawina po cieście można to zrobić ręcznie.
• Ciasto pozostawiłam w misie robota, nakryłam folią i odstawiłam do wyrastania na ok. 2 godziny.
• Ciasto powinno podwoić swoją objętość.
• Wyrośnięte ciasto wyjęłam na blat oprószony mąką, odgazowałam i rozciągnęłam na prostokąt.
• Posmarowałam ciasto masą cynamonową, równomiernie na całym blacie.

• Potem zwinęłam ciasto w ścisły rulon.

• Formę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką.
• Przeniosłam do niej rulon, zlepiłam brzegi.
• Ciasto można wypiekać np. w formie do baby czy w dwóch keksówkach, tutaj dowolnie.

• Formę z ciastem nakryłam folią spożywczą i odstawiłam do wyrastania na ok. 2 - 3 godziny.
• Ciasto musi podwoić swoją objętość.
• Wyrośnięte ciasto posmarowałam jajem wymieszanym z mlekiem.
• Piekłam ciasto w piekarniku nagrzanym do 170 - 175 C z opcją grzania góra/dół przez 40 - 50 minut lub do suchego patyczka.
• Upieczone ciasto zostawiłam na 10 minut w formie a potem wyjęłam i studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis od Gucia.

Ciasto z żurawiną na blogach: 

Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Tajemnice smaku

"Podróże małe i duże"

Wiosenne kwiaty

Chociaż w doniczce trochę wiosny w domu 😃