Chleb na zakwasie z semoliną

Przepis na podstawie przepisu z książki D. Leadera „Local Breads”.

Chleb jest pyszny, ma sprężyste wnętrze i chrupiącą skórkę.

Piekłam go na kamieniu do pizzy, można też na blaszce, wcześniej nagrzanej.

Chleb z semoliną.

Składniki:

• 200 g zakwasu z semoliny lub pszennego lub żytniego - dałam pszenny
• ok. 350 g letniej wody
• 500 g semoliny 
• 15 g soli morskiej

Przygotowanie chleba:

• Wymieszałam zakwas z wodą a następnie dodałam sól i semolinę.
• Wyrabiałam robotem z mieszadłem hakowym około 12 minut na drugim biegu.
• Ciasto stało się wówczas sprężyste i elastyczne.
• Miskę spryskałam oliwą a z ciasta uformowałam kulę, włożyłam ją do miski, nakryłam folią i odstawiłam do wyrastania aż ciasto podwoi swoją objętość.
• Trwa to różnie w zależności od mocy zakwasu i ciepła w pomieszczeniu.
• W temperaturze 24 C trwa to zazwyczaj ok. 4 - 5 godzin.
• Potem ciasto wyjęłam na blat, zagniotłam i uformowałam bochenek, włożyłam go do koszyka rozrostowego wysypanego mąką ryżową.
• Nakryłam ściereczką i ponownie odstawiłam do wyrastania na 1,5 - 2 godzin.
• Piekarnik nagrzałam wraz z kamieniem do pizzy do 220 C.
• Wyrośnięty chleb przełożyłam na nagrzany kamień, nacięłam chleb żyletką.
• Na dno piekarnika wrzuciłam kostki lodu aby naparować w środku.
• Piekłam chleb 40 - 50 minut, ma być dobrze rumiany a postukany pod spodem wydaje głuchy dźwięk.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.

Przepis z książki D. Leadera „Local Breads”.

"Podróże małe i duże"

Świtezianka