Strucla z serem na zakwasie

Piekłam już czekoladową babę na zakwasie a teraz pokusiło mnie o zrobienie zakwasowej strucli.
Ciasto jest bardzo wilgotne, mega pyszne i warto się nim poważniej zająć no chyba ze nie lubicie strucli.
Upieczenie strucli trochę czasu wymaga, ale nie jest pracochłonne, zachęcam.
Strucla z serem.

Składniki: keksówka 30 x 14 cm
Starter:

• 40 g mąki pszennej T 750
• 10 g cukru trzcinowego
• 13 g zakwasu pszennego
• 18 g wody

Ciasto:

• 175 g mąki pszennej T 750
• cały starter
• 1 jajo
• 25 g cukru trzcinowego
• 43 g miękkiego masła
• 4 g soli
• 55 g mleka

Nadzienie serowe:

• 400 g sera twarogowego półtłustego
• 1 jajo
• 1 cm pasty waniliowej
• 2 łyżki miodu lawendowego
• 3 łyżki jogurtu naturalnego

Przygotowanie startera:

• Zrobiłam starter w piątek przed pracą rano.
• Wszystkie składniki startera włożyłam do słoja, wymieszałam i wstawiłam do lodówki.
• Jeśli ktoś przebywa w domu można poczekać w temperaturze pokojowej aż starter podwoi swoja objętość i jeśli nie będzie to czas na babkę dopiero wówczas wstawić do lodówki a wyjąć jak będziecie gotowi piec.
• Mój starter w lodówce urósł znakomicie, wyjęłam go z lodówki zaraz po przyjściu do domu około godziny 16, aby się ocieplił.

Przygotowanie ciasta:

• Do przygotowania ciasta użyłam robota kuchennego.
• Około godziny 17 po południu do misy robota włożyłam wszystkie składniki na ciasto i wymieszałam na pierwszym biegu.
• Potem na 2 biegu wyrabiałam 3 - 4 minuty.
• Odstawiłam ciasto aby odpoczęło na 15 - 20 minut.
• Potem dodawałam miękkie masło na dwa razy, najpierw połowę a jak ciasto wchłonęło masło, dodałam drugą połowę.
• Wyrabiałam ciasto około 8 - 10 minut.
• Jeśli rozciągnięte ciasto nie jest elastyczne, wystarczy je pozostawić na kolejne 15 minut i złożyć rozciągając.
• Miskę spryskałam olejem, z ciasta uformowałam kulę i włożyłam ją do miski.
• Odstawiłam ciasto w misce z pokrywką do wyrastania na 2 godziny.
• Potem miskę wstawiłam na noc do lodówki.

Przygotowanie nadzienia:

• Ser przełożyłam do malaksera, dodałam jajo, miód, jogurt, pastę waniliową i zmiksowałam na gładką masę.

Przygotowanie strucli:

• Ciasto wyjęłam z lodówki,

• ocieplało się 30 minut, po czym zagniotłam je i rozwałkowałam na placek 38 x 45 cm.

• Na rozwałkowany płat ciasta nałożyłam ser, równo rozsmarowałam, zostawiając brzegi 1 cm nie posmarowane.

• Zwinęłam ciasto w rulon.

• Rulon ostrym nożem przekroiłam wzdłuż na dwa paski, zlepiłam brzegi, układając paski obok siebie rozcięciem w górę i zaplotłam paski, serem do góry.

• Przełożyłam struclę do wyłożonej papierem do pieczenia formy, przykryłam folią spożywczą i odstawiłam do wyrastania na ok. 2 godziny.
• Czasami strucla rośnie dłużej, zależy to od wielu czynników, czekajcie po prostu aż urosną.

• Potem piekłam ją w piekarniku nagrzanym do 220 C z opcją grzania góra/dół przez 10 minut, zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam jeszcze 30 minut.
• Jeśli strucla za bardzo się rumieni wystarczy przykryć ją papierem do pieczenia.

Smacznego.

Pomysł własny.

"Podróże małe i duże"

Zamek książąt Saksonii w Dreźnie - Niemcy