Chleb pszenno - orkiszowy z czosnkiem niedźwiedzim ze słoika

Nastał nam grudzień i ostatnie wypiekanie w tym roku.
Mam nadzieję że i w przyszłym będziemy się spotykać w Piekarni Amber aby razem celebrować ten piękny zwyczaj pieczenia chleba.

Ja po raz 11 w tym roku biorę udział we wspólnym pieczeniu.

Tym razem Ania wybrała chleb z bloga Kuchnia Gucia.

Chleb z założenia miał być pieczony w słoikach, no może niekoniecznie tylko w słoikach, keksówki też się nadadzą.

Ja nie posiadam słoików prostych od góry do dołu bo tylko z takich można wyciągnąć potem upieczony chleb.

Posiadam jednak donicę glinianą, którą kiedyś zakupiłam właśnie do pieczenia chleba.

Dlatego jej użyłam do wypiekania i mam dwa chleby: jeden z keksówki 26 x 12 cm a drugi z donicy.

Chleb jest pyszny, ma mięsisty, sprężysty środek i mega chrupiącą skórkę a dodatkowo ten okrągły cudnie wygląda.

Jeśli nie macie słoików czy donicy zróbcie 2 chleby w keksówce, będzie ok.

No to zaczynamy.

Chleb z donicy.

Składniki:

Zakwas np. rano w piątek

• 70 g mąki żytniej T720 lub T960 lub T1400 lub T2000 - ja dałam T 2000
• 70 g letniej wody
• 20 g zakwasu z lodówki - dałam żytni

Ciasto właściwe:

• 160 g aktywnego zakwasu żytniego jw.
•  450 g mąki pszennej chlebowej typ 750 - dałam T 650
•  300 g mąki orkiszowej jasnej typ 650
•  1 łyżka nasion chia
•  20 g soli
•  1 łyżka miodu
•  50 g pestek dyni
•  100 g płatków owsianych górskich a nie błyskawiczne + do posypania
•  1 - 2 łyżeczki czarnuszki
•  4 łyżki czosnku niedźwiedziego
•  600 ml zimnej wody - temperatura wody kranowej

Przygotowanie zakwasu:

• Podałam piątek wieczorem w składnikach bo ja tak piekłam, każdy sobie niech indywidualnie ustawi czas pieczenia jak mu pasuje.
• Czyli w piątek rano wymieszałam zakwas z lodówki z wodą i mąką i odstawiłam na 8 - 12 godzin na blacie kuchennym.

Przygotowanie chleba: ten zaczęłam zarabiać w piątek wieczorem.

• W misie robota wlałam wodę, dodałam sól, miód i zakwas i dokładnie wymieszałam aby sól i miód się rozpuściły.
• Teraz dodałam resztę składników i dokładnie wymieszałam hakiem robota a potem wyrabiałam jeszcze 3 minuty aby wtłoczyć jak najwięcej powietrza.
• Ciasto jest luźne ale nie lejące.
• Przełożyłam je do pojemnika z pokrywką i włożyłam do lodówki na całą noc.
• Temperatura lodówki to ok. 8 - 15 C.

Formowanie chleba: mamy sobotę rano:

• Wyjęłam ciasto z lodówki i pozostawiłam na blacie na godzinę aby się ociepliło. 
• W tym czasie przygotowałam donicę i keksówkę.
• Kekówkę wysmarowałam masłem, wysypałam rozdrobnionymi płatkami owsianymi.
• Z donicą czy ze słoikiem trochę więcej jest zabawy.
• Odcięłam kawałek papieru do pieczenia pasujący do środka donicy lub słoika, posmarowałam go masłem.
• Wnętrze donicy/słoika posmarowałam także masłem.
• Na dno wycięłam okrągły kawałek papieru i również umieściłam go w donicy/słoiku.
• Wysypałam teraz wnętrze rozdrobnionymi płatkami owsianymi.
• Ciasto wyjęłam na blat, podsypując mąką ryżową - niewiele, zarobiłam je i podzieliłam na dwa kawałki.
• Jeden do keksówki, drugi do donicy.
• Każdy kawałek uformowałam i obtoczyłam w płatkach owsianych lekko je wciskając w ciasto.
• Włożyłam ciasto na naczyń, nakryłam folią spożywczą i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 30 C, potem wyłączonego a włączyłam żarówkę, aby ciasto urosło.
• To jest najlepsza metoda wyrastania na zimę., właśnie w piekarniku.
• W słoikach czy donicach nie powinno być więcej ciasta niż trochę ponad połowę.

• Chleb rósł 1,5 - 2 godzin, wyrósł do do wysokości foremki.
• Potem wyjęłam go z piekarnika a piekarnik nastawiłam na 200 i do zimnego wstawiłam donicę/słoik a jak piekarnik osiągnął temperaturę wstawiłam jeszcze keksówkę.
• Piekłam 60 - 70 minut.
• Upieczone wyjęłam z keksówki i donicy/słoika i studziłam na kratce.
• Spryskałam jeszcze wodą aby skórka się błyszczała.

Smacznego.

Przepis od Gucia.

Chleb słoikowy na blogach: 

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Jeżówka żółta

Wszystkim współpieczącym zdrowia i pomyślności na Boże Narodzenie i Nowy Rok.

Do spotkania przy piekarniach w styczniu.