Cynamonowe bułki na zakwasie

Kolejny miesiąc w kalendarzu nastał i zaczął się smutno.
Zamknięte cmentarze, zalane deszczem ulice, chłód, wiatr, pandemia wzmaga swoją siłę.

Aby się rozgrzać wzięłam udział w listopadowej Piekarni Amber, przy piekarniku zawsze cieplej.

Tym razem piekliśmy cynamonowe bułki na zakwasie.

Przepis na te małe cuda pochodzi z bloga The perfect Loaf.

Przepis w oryginale podany co do grama i minuty, ja się za bardzo temu nie podporządkowałam, piekłam po przeczytaniu przepisu po swojemu.

Bułki wyszły bardzo aromatyczne, mięciutkie, lukier przepyszny, polecam zatem do wypróbowania.

Słodkie bułki na zakwasie.

Składniki: u mnie 14 bułek

Ciasto:

• 477 g mąki pszennej T 650
• 133 g pełnego mleka z lodówki
• 191 g masła
• 4 duże jajka
• 48 g drobnego cukru - nie dawałam
• 11 g soli
• 200 g dojrzałego zakwasu 100% hydracji - dałam żytni z lodówki

Cynamonowy krem:

• 215 g cukru trzcinowego jasnego
• 40 g mąki pszennej T 650
• 2 łyżki roztopionego masła
• 2 łyżeczki cynamonu
• 1/4 łyżeczki soli

Serowa glazura:

• 114 g miękkiego twarogu w pokojowej temperaturze - dałam śmietankowy Almette
• 62 g cukru pudru trzcinowego
• 37 g pełnego mleka
• 1/2 łyżeczka suszonej wanilii

Przygotowanie bułek:

Rano:

• Wyjęłam masło do ciasta z lodówki, pokroiłam w kostkę i pozostawiłam do lekkiego ogrzania.
• Zimne jaja, zimne mleko i zimny zakwas wymieszałam w misce.
• W misie robota z hakiem wymieszałam mąkę i sól.
• Teraz powoli dodawałam płynne składniki i mieszałam do połączenia.
• Ciasto jest luźne i grudkowate na tym etapie.
• Jeśli wsypiecie cukier to nic więcej nie potrzeba dodawać, jeśli tak jak ja nie wsypałam to dodałam odrobinę, tak ok. 40 g mąki.
• Odstawiłam ciasto na 10 minut aby gluten zaczął się wydzielać.
• Po tym czasie na II biegu robota wyrabiałam ciasto ok. 5 - 6 minut.
• Ciasto po wyrabianiu będzie elastyczne, będzie odchodzić od ścianek miski.
• Jeśli jest zbyt mokre należy dodać mąki, jeśli zbyt suche, trochę mleka.
• Teraz zaczęłam dodawać masło.
• Ma być one zimne ale elastyczne bo jeśli będzie za ciepłe, ciasto będzie tłuste, jeśli za zimne ciężko będzie je wmiksować w ciasto.
• I teraz kawałek po kawałku dodawałam masło i czekałam aż ciasto wchłonie kawałek.
• Mikser pracuje cały czas na II biegu.
• Po około 8 minutach ciasto jest gotowe do wyrastania.
• Przełożyłam je do miski z pokrywą i odstawiłam do wyrastania na 2 godziny.
• Co 30 minut ciasto składałam, nie wyciągając z miski, czyli rozciągałam i wciskałam ciasto do środka dookoła.
• Czyli składanie miałam 4 razy.
• Potem wstawiłam miskę z ciastem do lodówki na 3 godziny, minimum jednak ok. 2 godzin.
• Ciasto powinno dobrze się wystudzić.
• Można tak sobie rozplanować robotę aby ciasto wstawić na noc do lodówki a rano kończyć wypiek, będzie ok.

Przygotowanie kremu:

• Cukier wymieszałam z roztopionym masłem, dodałam cynamon, mąkę i sól i wymieszałam dokładnie, nakryłam folią bo cukier szybko wysycha.

Przygotowanie bułek:

• Schłodzone ciasto wyjęłam na blat podsypany delikatnie mąką.
• Nie zagniatałam aby go nie ocieplać, starajcie się jak najmniej ocieplić ciasto.
• Rozwałkowałam go, podsypując wałek mąką na blat wielkości 28 x 52 cm.
• Na cieście równo rozprowadziłam krem cukrowy.

• Zwinęłam ciasto w rulon, dość ściśle zaczynając od brzegu dłuższego.

• Końce ciasto dokleiłam do rolki tak, aby cukier nie wyleciał.

• Nożem maczanym w mące pokroiłam rulon na ok. 2 cm paski.

• Układałam je na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, zostawiając niewielkie odstępy.

• Wyszło mi 14 bułek.
• Nakryłam je ściereczką i odstawiłam do wyrastania w temp. 25 C na około 2 godziny.
• Wyrośnięte bułki piekłam w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcją grzania góra/dół przez 25 - 30 minut, aż pięknie się zrumieniły. 

• Pozostawiłam do wystudzenia.

Przygotowanie serowej glazury:

• Gdy bułki stygły ja zrobiłam glazurę.
• Wszystkie składniki włożyłam do misy malaksera i zmiksowałam na gładki lukier.
• Odstawiłam na 30 minut aby lekko się ściągnął.

• Gdy bułki ostygły posmarowałam je serową glazurą.

Smacznego.

Przepis od Maurizio.

Bułki cynamonowe na blogach:

Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja Akademia Smaku
Moje małe czarowanie
Rodzinnie roślinnie

"Podróże małe i duże"

Kirkut w Lesku woj. podkarpackie

Dziś Dzień Zadusznych, wspominamy naszych bliskich, którzy odeszli 😪