Ajvar - pasta z papryki i bakłażana

Ajvar to pasta z pieczonej papryki i bakłażana.
Robiłam ajvar z innego przepisu i też jest pyszny.
Proponuję zrobić także i tą wersję rodem z Macedonii bo smak jest o niebo głębszy i choć tych papryk dojrzewających w słońcu ze specyficznym aromatem u nas w Polsce nie kupimy, nasze papryki i tak są znakomite aby wykonać tę pastę.
W Macedonii podawano nam ją na każdym kroku.
Roboty sporo bo obieranie papryk należy do czasochłonnych zajęć ale warto.
Pasta paprykowa z Macedonii Północnej.

Składniki:

• 1500 g czerwonej dojrzałej papryki
• 1 bakłażan
• 2 ostre papryczki
• sól do smaku ok. łyżeczki
• 100 - 150 ml oleju
• 40 ml octu jabłkowego

Przygotowanie pasty:

• Papryki ułożyłam na blaszce i wstawiłam do piekarnika w temperaturze 190 C z opcją grilla aby skórka się owędziła i zrobiła czarna.
• Wtedy papryki przełożyłam do naczynia z pokrywką i zostawiłam aż przestygła.
• Bakłażana upiekłam podobnie jak paprykę, przestudziłam i obrałam, przepuściłam przez maszynkę do mięsa.
• Przestudzoną paprykę obrałam ze skórki i pestek i także zmieliłam.
• Połączyłam w rondlu o grubym dnie paprykę i bakłażana, wlałam olej i gotowałam aż sos stał się gęsty ok. 60 minut.
• Przemieszanie łyżką zostawia ślad w rondlu.
• Wtedy dodałam sól i ocet do smaku i gotowe.
• Przełożyłam do słoików, pasteryzowałam i zajadaliśmy całą zimę.
• Oczywiście jedna porcja to niedużo, dlatego można sobie zwiększać ilość składników.
• Zapomniałam dodać że podczas pieczenia papryk i potem podczas gotowania pasty zapach wędzonej papryki rozchodzi się po całym domu.

Smacznego.
Przepis kuchni Macedonii.

"Podróże małe i duże"

Dworek w Lubieniu Kujawskim woj. kujawsko - pomorskie