Lwowskie ciasto w cieście

Przepis na ciasto pochodzi z książki "Kuchnia lwowska" Andrzeja Fiedoruka, a ja znalazłam go u Angeli.
Ciasto jest rewelacyjne, kruchy spód, kremowe wnętrze i beza na wierzchu.
Idealne ciasto do kawy czy herbaty, polecam.
Ciasto ze Lwowa.

Składniki: tortownica 18 cm
Ciasto kruche:

• 3/4 szklanki mąki pszennej T 650
• 50 - 80 g masła
• 1 żółtko
• 1/2 łyżki śmietany kwaśnej 12 %
• skórka starta z pomarańczy

Masa żółtkowa:

• 3 żółtka
• 3 łyżki cukru - dałam ksylitol
• 3 łyżki mąki pszennej T 650
• 3 łyżki śmietany kwaśnej 12 %
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Beza:

• 4 białka 
• 6 łyżek cukru - dałam trzcinowy
• 1 łyżka cukru z prawdziwą wanilią

Przygotowanie ciasta kruchego:

• Wsypałam mąkę do miski, dodałam 50 g pokrojonego masła.
• Jeśli zagniatając uznacie że należy dodać jeszcze masła bo ciasto jest za twarde to zróbcie tak.
• Ja więcej nie dodawałam.
• Dodałam żółtko, śmietanę i skórkę otartą z wcześniej wyszorowanej pomarańczy.
• Zagniotłam szybko ciasto, zawinęłam je w folię i włożyłam do lodówki na 30 minut.

Masa żółtkowa:

• Żółtka ubiłam z ksylitolem i cukrem waniliowym na biały puch, dodałam śmietanę i mąkę, dalej ubijając.

Przygotowanie bezy:

• Białka ubiłam z cukrami na puszystą, sztywną masę.

Składanie ciasta:

• Dno i brzeg - tak 1 cm wyłożyłam ciastem, nakłułam widelcem i piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 C.
• Na podpieczony spód wylałam masę żółtkową, a na niej wyłożyłam pianę z białek.
• Piekłam jeszcze 15 - 20 minut w tej samej temperaturze + 5 minut z termoobiegiem aby beza się zrumieniła.

Smacznego.
Przepis kuchni lwowskiej.

"Podróże małe i duże"

Jezioro Prespańskie w Macedonii Północnej