Sałatka Niby - Waldorf

Przepis na sałatkę zaczerpnęłam z książki Yotama Ottolenghi "Cała Obfitość" - wegetariańskie święto urodzaju.
Uwielbiam tego kucharza bardzo i wiem że jeśli przygotuję coś według jego pomysłu to będzie smakowite, aromatyczne, pożywne, idealne.
Tak też i tym razem było, nie zawiodłam się a sałatka jest bossska, spróbujcie koniecznie.
Istotą całej sałatki w tym wypadku są pieczone orzechy laskowe, spróbujcie zresztą, więcej nie namawiam.
Sałatka Waldorf pochodzi z Nowego Jorku, gdzie została wymyślona pod koniec XIX wieku w Hotelu Waldorf.
Tutaj wersja Yotama Ottolenghi.
Sałatka niby - Waldorf.

Składniki:

• 50 g orzechów laskowych
• 1/4 - ok. 300 g czerwonej kapusty
• 6 łodyg - ok. 350 g selera naciowego
• 2 jabłka - ok. 300 g
• 1/2 czerwonej cebuli - ok. 60 g
• 140 g kwaśnej śmietany 12 %
• 50 g koperku
• 50 g natki pietruszki
• 100 g suszonych wiśni lub żurawiny
• sól morska
• pieprz czarny

Majonez:

• 1 mała szalotka - 20 g
• 1 żółtko
• 1 łyżeczka musztardy Dijon
• 1 łyżeczka syropu klonowego
• 1 łyżka octu jabłkowego
• 80 ml oleju słonecznikowego
• 80 ml oleju rzepakowego

Przygotowanie orzechów:

• Orzechy laskowe rozłożyłam na blaszce i wstawiłam do piekarnika nagrzanego do 140 C z termoobiegiem lub 160 Z opcją góra/dół i piekłam 30 minut.
• Mają być wysuszone i chrupiące.
• Gdy ostygły lekko je przesiekałam.

Przygotowanie majonezu:

• Szalotkę drobno posiekałam i zmiksowałam z musztardą, żółtkiem, syropem klonowym, octem i odrobiną soli.
• Teraz ciągle miksując dolewałam oba oleje cienkim strumieniem aż majonez stał się gęsty i gładki.

Przygotowanie sałatki:

• Posiekałam kapustę, selera pokroiłam w cieniutkie plasterki.
• Jabłka wraz ze skórką pokroiłam w cieniutkie ćwierćplasterki a cebulę pokroiłam w cieniutkie półplasterki.
• Posiekałam koperek i natkę pietruszki.
• Wszystkie składniki wymieszałam dokładnie rękoma.
• Teraz dodałam śmietanę, majonez, suszone wiśnie - bo jeszcze miałam, dodałam szczyptę soli i pieprzu i ponownie rękoma wymieszałam dokładnie.
• Posypałam posiekanymi, uprażonymi orzechami.
• Zajadałam samą bez dodatków, ale idealnie posłuży do mięs czy ryby.

Smacznego.
Przepis Yotam Ottolenghi

"Podróże małe i duże"

Na Wiśle w Ciechocinku