Ensaïmada - słodki wypiek z Majorki

W lipcowej Piekarni Amber wypiekaliśmy Ensaïmadę.
Ponieważ wspólne pieczenie wypadło podczas zimnych dni tym bardziej miło było posiedzieć w ciepłej kuchni i stworzyć to cudowne ciasto.
Ensaïmada to ciasto wypiekane nie tylko na Majorce ale również w Hiszpanii kontynentalnej.

Pierwsze wzmianki o majorkańskiej Ensaïmadzie pochodzą z XVII wieku.

Ensaimada de Mallorca jest wykonana z mocnej mąki o dużej zawartości białka, wody, cukru, jaj, drożdży oraz smalcu wieprzowego zwanego tutaj Saim.

Ponieważ moja powierzchnia robocza była dość ograniczona zrobiłam 4 małe ciastka i tutaj pełna dowolność, można zrobić jedno ciasto lub kilka mniejszych ciastek.

Na Majorce sprzedawane są w każdej szanującej się cukierni.

Oryginalny przepis pochodzi z blogu divinaCocina.

Zachęcam do wypróbowania przepisu, to bardzo proste ciasto a smakuje wybornie.

Ciasto z Majorki.

Składniki: 1 duża ensaimlada lub kilka małych 

• 250 g mąki o dużej zawartości białka - dałam pszenną chlebową T 750
• szczypta soli
• 80 g wody
• 1 średnie jajko
• 80 g cukru - dałam trzcinowy
• 25 g miękkiego smalcu - można użyć masła
• 12 i 1/2 g świeżych drożdży lub 5 g suchych drożdży
• 175 g smalcu do nadzienia/smarowania ciasta - połowa wystarczy lub masła
• cukier puder do posypania

Przygotowanie ciasta:

• W misce ubiłam jajo z cukrem na puszystą masę.
• Dodałam połowę mąki wymieszaną ze szczyptą soli i dokładnie wymieszałam.
• Drożdże rozpuściłam w ciepłej wodzie i wlałam do miski z ciastem, dokładnie wymieszałam.
• Teraz dodałam resztę mąki i mieszadłem hakowym robota mieszałam aż składniki się dobrze połączyły.
• Teraz po kawałeczku ciągle mieszając dodawałam miękki smalec - ja użyłam smalcu wieprzowego.
• Gdy ciasto stało się jednolite wyrabiałam przez 15 minut przy użyciu robota z mieszadłem hakowym.
• Miskę z pokrywką lekko naoliwiłam i przełożyłam do niej ciasto.
• Odstawiłam w temperaturze pokojowej na 12 godzin do wyrastania.
• Ciasto powinno potroić swoją objętość.
• Po tym czasie wyjęłam ciasto na blat, lekko zagniotłam i podzieliłam na 4 części, można zostawić w całości.
• Blat lekko naoliwiłam.
• Każdy kawałek rozwałkowałam a właściwie rozciągnęłam palcami bo ciasto jest bardzo elastyczne, na prostokąt.

• Posmarowałam ciasto miękkim smalcem.
• W przepisie jest tego smalcu 175 g ale ja nie zużyłam nawet połowy a ciasto było i tak kruche i listkujące się.
• Także smarujcie ile chcecie. 

• Potem zwinęłam ciasto w rulonik wzdłuż dłuższego brzegu.
• Blaszkę wyłożyłam papierem do pieczenia i z każdego rulonika luźno zwinęłam ślimaka.

• Odstawiłam ślimaki do wyrośnięcia na około 50 - 60 minut.
• Wyrośnięte ciastka piekłam w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra/dół przez 16 - 18 minut aż się pięknie zrumieniły.
• Przestudzone posypałam cukrem pudrem. 

Smacznego.
Przepis kuchni hiszpańskiej.
Ensaïmada na blogach:
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Weekendy w domu i ogrodzie

"Podróże małe i duże"

Kwietne łąki