Ciemny chleb litewski na słodzie

Kolejny miesiąc i kolejna Piekarnia Amber, tym razem to Marzena z Zacisze kuchenne wybrała dla nas chleb.
Chleb litewski już w kilku wersjach jest na blogu - zajrzyjcie ale i tym razem ochoczo przystąpiłam do pieczenia bo go po prostu uwielbiam.
Na przeszkodzie stanął mi jednak słód.
Zamówiłam zaraz po otrzymaniu zaproszenia od Ani i było to stosunkowo dawno - do tej pory nie otrzymałam przesyłki, choć zamawiałam w tej firmie nie raz i nigdy tak długo nie czekałam.
Nic to jednak, dałam zamienniki i chleb wyszedł znakomicie.
Aromatyczny, zwarty, dobrze się kroi, tak jak powinien chleb litewski.
Polecam upieczcie w wersji ze słodem albo tak jak ja bez - i tak jest pyszny.
Przepis pochodzi z bloga od Komarki.
Ciemny chleb litewski.

Składniki: keksówka 26 x 16 cm
Zaczyn:

• 200 g mąki żytniej razowej
• 200 g - 1 szklanka aktywnego zakwasu żytniego
• 100 g wody

Ciasto właściwe:

• 100 g mąki żytniej razowej
• 120 g mąki pszennej chlebowej - dałam T 750
• 100 g ciepłej wody
• 3 łyżki cukru
• 1 łyżka miodu - dodałam gryczany
• 1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego - dałam melasę trzcinową
• 1 łyżeczka słodu jęczmiennego barwiącego - opcjonalnie - dałam łyżeczkę kawy inki
• 1 łyżka kminku w ziarnach + do posypania
• 1 łyżka soli

Przygotowanie zaczynu:

• Wieczorem przed wypiekaniem wymieszałam wodę z zakwasem żytnim i mąką w misce.
• Miskę nakryłam folią spożywczą i odstawiłam na 12 godzin czyli u mnie do rana.
• Także wieczorem wymieszałam mąki z cukrem, solą, kawą inką i zmiażdżonym w moździerzu kminkiem.
• Przykryłam miskę folią i także pozostawiłam do rana.

Przygotowanie chleba:

• Rano wyrośnięty zaczyn wymieszałam z wodą, melasą i miodem.
• Teraz dodałam mieszankę z mąkami i wymieszałam dokładnie łyżką.
• Foremkę wysmarowałam masłem i wysypałam mąką, przełożyłam do niej ciasto.
• Ciasto jest lepkie i dość gęste, trzeba sobie pomagać łyżką maczaną w wodzie.
• Wyrównałam wierzch, posypałam kminkiem i nakryłam folią spożywczą, odstawiłam do wyrośnięcia na 4 - 5 godzin albo i dłużej.
• Ciasto musi wyrosnąć do wysokości foremki.
• Jak już ciasto wyraźnie się zwiększyła nagrzałam piekarnik do 250 C z opcja grzania góra/dół i do gorącego wstawiłam foremkę z ciastem, piekłam 15 minut.
• Potem zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam jeszcze 30 minut.
• Po upieczeniu wyjęłam chleb i studziłam na kratce a potem owinęłam chleb w lnianą ściereczkę i włożyłam do torebki foliowej na 12 godzin minimum.
• Wcześniej nie polecam kroić chleba litewskiego bo będzie się kruszył.

Smacznego.

Przepis kuchni litewskiej.

Chleb litewski na innych blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Truskawkowa Pełnia - Różany Księżyc 05.06.2020 r