Conchas - meksykańskie słodkie bułeczki

Conchas są najbardziej rozpoznawalnymi bułeczkami w Meksyku.
Sprzedaje się je w każdej cukierence czy na każdym straganie.
Są przepyszne, delikatne  puszyste wnętrze i chrupiąca skorupka, miód w buzi.
Można je zajadać same lub jeśli jeszcze chcecie podkręcić smaki z dżemem, masłem.
Na bułkach w postaci skorupki odciśnięty jest wzór niczym na muszlach.
Stąd nazwa, bo „concha” [ˈkoᶇ.ʧ̑a] to po hiszpańsku muszla właśnie.

Do upieczenia bułek zaprosiła mnie Ania z Jaśminowej Kuchni tworząc właśnie wydarzenie z wypiekami kuchni meksykańskiej.

Wybrałam Conchas i to był dobry wybór.

Nam smakowało, dzieciom również a wnusiowi najbardziej.

Polecam, upieczcie sobie.

Meksykańskie słodkie bułeczki.

Składniki: 16 bułeczek

Bułki:

• 550 g mąki pszennej typ 500 lub 550
• 125 g cukru - ja dałam 80 g cukru trzcinowego
• 10 g soli
• 60 g masła
• 60 g smalcu - można użyć masła
• 10 g mleka pełnego w proszku
• 4 jajka
• 20 g świeżych drożdży
• 100 g pełnego mleka
• 1 łyżeczka esencji waniliowej
• odrobina oliwy do posmarowania bułek

Skorupka:

• 150 g mąki pszennej typ 500 lub 550
• 150 g cukru pudru
• 120 g miękkiego masła
• 15 g kakao
• 1 łyżka mąki pszennej jw.
• 1 łyżeczka esencji waniliowej

Przygotowanie bułek:

• Rozpuściłam masło i smalec, pozostawiłam do wystudzenia.
• Można użyć tylko samego masła ale dzięki smalcowi bułeczki są jeszcze bardziej puchate.
• Mleko lekko podgrzałam i w połowie mleka rozpuściłam 60 g cukru i sól.
• Resztą cukru czyli 20 g zasypałam drożdże, a jak zaczęły się topić dodałam resztę mleka, wymieszałam i zostawiłam na 15 minut aby zaczęły pracować.
• Jeśli używacie jak w oryginale 125 g cukru to 100 g rozpuszczacie w mleku a 25 dodajecie do drożdży.
• Do misy robota wsypałam mąkę, mleko w proszku, dodałam jaja, esencję waniliową, oraz mleko z cukrem i rozczyn z drożdżami.
• Po wymieszaniu i połączeniu składników powoli dolewałam tłuszcz.
• Wyrabiałam ok. 8 minut aż ciasto stało się elastyczne i nie kleiło się do ścianek misy.
• Ciasto wyrabia się dobrze i łatwo więc można również robić to rękoma.
• Jeśli będzie kleiło się do rąk wystarczy podsypać mąką.
• Z ciasta uformowałam kulę i włożyłam do miski skropionej olejem.
• Przykryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam do wyrastania na około godzinę.
• Po tym czasie wyjęłam ciasto na blat, odgazowałam i tutaj wedle przepisu ciasto powinno iść do lodówki na 10 godzin.
• Ja ten etap pominęłam a odgazowane ciasto ponownie włożyłam do miski do wyrastania, tym razem na 45 minut.
• Jeśli macie ciasto w lodówce to rano wyjąć, dać mu się ocieplić i robimy bułki.
• Podczas jak ciasto rosło zrobiłam skorupkę.
• W misie robota połączyłam mąkę, cukier puder, masło aż powstało gładkie ciasto.
• U mnie trzeba było dodać łyżkę wody bo składniki nie chciały się połączyć.
• Teraz ciasto na skorupkę podzieliłam na dwie części.
• Do jednej dodałam kakao i zagniatałam aż masa stała się jednolita.
• Do drugiej części dodałam łyżkę mąki i esencję waniliową.
• Każde ciasto podzieliłam na 8 równych części - w sumie 16 i z każdego kawałka zrobiłam małą kuleczkę.
• Po ponownym wyrośnięciu wyjęłam ciasto na blat, zagniotłam, podzieliłam na 16 równych części.
• Z każdej części uformowałam małą bułeczkę i układałam je na brytfance wyłożonej papierem do pieczenia w odstępach - u mnie były to dwie blaszki.
• Każdą bułkę lekko spłaszczyłam i posmarowałam oliwą aby skorupka lepiej się przykleiła.
• Teraz pobawiłam się ze skorupkami.
• Każdą małą kuleczkę trzeba rozpłaszczyć na placek ok. 1,5 cm średnicy większy niż spłaszczona bułeczka.

• Moje sposoby na placuszki to: rozciągałam je w palcach jak pizzę aż stały się odpowiedniej wielkości i nakładałam na spłaszczone bułki, lekko dociskając.
• Lub inaczej: na kawałku folii aluminiowej małym wałeczkiem, butelką rozwałkować placek i przenieść na bułkę folią do góry, przycisnąć i zdjąć folię.
• Skorupę należy dobrze docisnąć do bułeczki.

• Potem nacięłam żyletką w dowolne wzory skorupkę na bułkach i pozostawiłam je do wyrastania na 30 - 45 minut.

• Piekarnik nagrzałam do 210 C z opcją grzania góra/dół.
• Jak bułki wyrosły piekłam je 10 minut, po czym zmniejszyłam temperaturę do 180 C i piekłam jeszcze 5 - 6 minut.
• Ja miałam 2 blachy więc piekłam na dwa razy.
• Wystudzone bułeczki studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis kuchni meksykańskiej.

"Podróże małe i duże"

Kwiat czeremchy