Wieloziarnisty chleb orkiszowy z superfood

Przepis na chleb pochodzi z bloga Jacka Przepisy na domowy chleb i ser.
Jak wiecie, superfood to żywność naturalna, nieprzetworzona o bogatym składzie odżywczym, zawierająca wyjątkowo cenne dla organizmu człowieka składniki.
Ten chleb jest właśnie żywnością superfood, zawiera mnóstwo błonnika, makro i mikroelementów, jest idealny.
Mięciutki miękisz, chrupiąca skórka, pyszności, najlepiej smakuje sam, z masłem idealnie a jak lubicie z wędliną będzie znakomity.
Polecam gorąco.
Chleb z ziarenkami.

Składniki: keksówka 30 x 12 cm
Zaczyn: 

• 60 g aktywnego zakwasu żytniego
• 170 g mąki orkiszowej jasnej T 630
• 110 g wody

Namaczanka:

• 30 g nasion chia
• 30 g siemienia lnianego
• 30 g kaszy jaglanej
• 150 g wody

Ciasto:

• cały zaczyn
• cała namaczanka
• 350 g wody
• 240 g mąki orkiszowej jasnej T 630
• 170 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 1 i 1/2  łyżeczki soli
• 50 g ziaren słonecznika
• 50 g ziaren dyni
• 50 g sezamu

Przygotowanie zaczynu:

• Do miski włożyłam zakwas, dodałam wodę i mąkę i dokładnie wymieszałam.
• Przykryłam miskę i pozostawiłam na 12 - 16 godzin w ciepłym miejscu np. na blacie kuchennym.

Przygotowanie namaczanki:

• Do miski wsypałam nasiona chia, siemię lniane, kasze jaglaną, zalałam zimną wodą, wymieszałam i tak samo jak zaczyn, nakryłam i pozostawiłam na blacie kuchennym na 12 - 16 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Do misy przełożyłam cały zaczyn, całą namaczankę, dodałam mąki, sól, ziarna słonecznika, dyni i sezamu oraz wodę i dokładnie wymieszałam łyżką.
• Formę wysmarowałam masłem, wysypałam otrębami i przełożyłam do niej ciasto na chleb.
• wyrównałam wierzch, nakryłam folią spożywczą i odstawiłam do wyrośnięcia na 3 - 5 godzin.
• Chleb powinien wyrosnąć do brzegów foremki.
• Piekarnik nagrzałam do 230 C.
• Piekłam chleb w piekarniku nagrzanym do 220 C z opcją grzania góra/dół - zmniejszyłam po nagrzaniu przez 10 minut, po czym zmniejszyłam ponownie temperaturę do 200 C i piekłam jeszcze 50 minut.
• Upieczony chleb wyjęłam z formy i studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis Jacka.

"Podróże małe i duże"

Pałac Wojanów woj. dolnośląskie