Sernik figowo - pomarańczowy z mascarpone

Kiedy jak nie dziś będziemy sobie dogadzać miłe kobietki?
Oto przepis według Yotama Ottolenghi na przepyszny sernik, rozpływający się w ustach.
Użyłam tutaj fig suszonych które przywieźliśmy z Chorwacji, soczystych i mięsistych.
Wy zakupcie najlepsze jakie uda się Wam zdobyć.
Potem rozkoszujcie się smakiem tego pysznego sernika.
To jeden z przepisów przekazywanych z ust do ust, który ewoluował na przestrzeni lat.
Serniki to mój konik, uwielbiam łączyć smaki i aromaty a tutaj miałam ku temu okazje.
Pomarańczowo - figowy sernik.

Składniki: tortownica 24 cm
Spód:

• 100 g herbatników pełnoziarnistych
• 80 g łuskanych orzechów włoskich
• 60 g rozpuszczonego masła
• 250 g miękkich suszonych fig
• 250 ml świeżo wyciśniętego soku z pomarańczy
• 1 kawałek kory cynamonowej
• szczypta mielonych goździków

Masa serowa:

• 500 g twarogu śmietankowego
• 500 g mascarpone
• 250 g drobnego cukru - dałam 80 g ksylitolu i było dość słodkie
• 1 łyżka startej skórki pomarańczowej
• 4 duże jaja
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• cukier puder do posypania

Przygotowanie spodu sernika:

• Figi pokroiłam w paseczki.
• Herbatniki zmieliłam na drobne okruchy, tak samo zrobiłam z orzechami.
• Wycisnęłam sok z pomarańczy.
• Wszystkie składniki, oprócz fig umieściłam w misce, dolałam wystudzone masło i wyrobiłam na masę o konsystencji piachu.
• Boki tortownicy wyłożyłam papierem do pieczenia na 5 cm wyżej niż jej boki. 
• Sernik bardzo urośnie i papier po to aby nie wylał się z formy.
• Masę wsypałam do tortownicy, ugniotłam i wstawiłam do lodówki na 20 minut.
• Figi włożyłam do garnka, zalałam sokiem z pomarańczy, dodałam cynamon i goździki i gotowałam ok. 15 - 20 minut aż figi wchłoną sok a reszta zgęstnieje.
• Odstawiłam do wystygnięcia.
• Wyjęłam cynamon i figi rozłożyłam na spodzie w tortownicy.
• Wstawiłam do lodówki.

Przygotowanie masy serowej:

• Oddzieliłam żółtka od białek.
• Białka ubiłam na sztywna pianę ze szczyptą soli.
• Do misy robota włożyłam twaróg i ucierałam go mieszadłem łopatkowym aż stał się gładkim kremem i trwało to ok. 1 minuty.
• Teraz dodałam mascarpone, ksylitol - albo cukier jak używacie, skórkę pomarańczową, żółtka jaj i wlałam ekstrakt z wanilii.
• Ucierałam aż masa stała się gładka i aksamitna.
• Teraz dodałam pianę z białek na trzy razy, za każdym razem delikatnie łącząc ją z masą serową.
• Masę serową delikatnie przelałam na schłodzony spód.
• Piekłam sernik w piekarniku nagrzanym do 180 C z opcją grzania góra/dół przez 75 - 80 minut, aż sernik ściął się po bokach a w środku był tylko lekko ścięty.
• Po tym czasie wyłączyłam piekarnik a sernik zostawiłam w środku na godzinę, lekko uchylając drzwiczki.
• Potem stygł w temperaturze pokojowej, po czym wstawiłam go do lodówki na całą noc.
• Posypałam cukrem pudrem.

Smacznego.
Przepis z książki Yotam Ottolenghi Helen Goh "Słodko"

"Podróże małe i duże"

Cebulica syberyjska w Parku Klepacza w Łodzi