Chleb na zaczynie poolish z garnka żeliwnego

Ten chleb to prawdziwa petarda.
Mięciutki, sprężysty miękisz, idealnie chrupiąca skórka.
Jak napisze że jeszcze ciepły znika z samym masłem to będzie zbrodnia? nie idzie wszak zajadać gorącego chleba!!! nie? jasne że można, jak ktoś lubi a nos nie daje odporu ha ha.
Polecam chleb na zaczynie poolish.
Przepis pochodzi z książki „Mąka, woda, drożdże, sól” Kena Forkisha.
Chrupiący chleb śniadaniowy.

Składniki: 2 bochenki
Zaczyn poolish:

• 500 g mąki pszennej T 480
• 500 g ciepłej wody w temp. 27 C
• 0,4 g drożdży instant - 1/8 łyżeczki - ewentualnie 1,2 g drożdży świeżych 

Ciasto właściwe:

• 550 g mąki pszennej chlebowej - dałam 450 g mąki pszennej chlebowej T 1050 i 50 g mąki pszennej graham T 1850
• 250 g wody w temp. 41 st.C
• 3 g drożdży instant
• 21 g soli
• cały zaczyn

Przygotowanie zaczynu poolish:

• Wszystkie składniki włożyłam do miski, dokładnie wymieszałam.
• Nakryłam miskę folia spożywczą i odstawiłam na blacie kuchennym na noc - 12 -14 godzin.

Przygotowanie chleba:

• Wszystkie składniki razem z całym zaczynem włożyłam do misy robota i wyrabiałam na 2 prędkości 3 - 4 minuty.
• Potem ciasto odstawiłam do wstępnego wyrastania, musi podwoić swoją objętość.
• W czasie pierwszej godziny składałam ciasto 3 razy, rozciągając ciasto i składając, dookoła miski.
• Ciasto wyrasta w temperaturze pokojowej.
• Potem wyjęłam ciasto na blat, podzieliłam na dwie części i uformowałam dwa okrągłe bochenki.
• Bochenki zlepieniem do góry, umieściłam w koszykach rozrostowych wysypanych mąką ryżową, nakryłam ściereczką i odstawiłam do wyrastania na około godzinę.

• W czasie jak chleb wyrastał nagrzałam garnek żeliwny w piekarniku do 250 C wraz z pokrywką.
• Jak chleb wyrósł

• przełożyłam go na kawałek papieru do pieczenia - dla bezpieczeństwa - górą do dołu, nacięłam żyletką i przeniosłam delikatnie do garnka.
• Piekłam 30 minut z pokrywką, potem ją zdjęłam i dopiekałam jeszcze 15 - 20 minut.
• Podobnie postąpiłam z drugim bochnem.
• Upieczony chleb, postukany pod spodem wydaje głuchy odgłos.
• Chleby studziłam na kratce.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Koło widokowe "Diabelski Młyn" w łódzkiej Manufakturze