Nowoorleańskie pączki

Przepis na te małe cudne "poduszki"przybył do Luizjany w USA wprost z XVIII wiecznej Francji jako Beignets i stał się wizytówką tego stanu.
Podobno najlepsze smaży się w Cafe du Monde w Nowym Orleanie, gdzie są sprzedawane od roku 1862.
Wykonuje się je z ciasta drożdżowego, wykonanego na mleku skondensowanym niesłodzonym a dodatkami jest wanilia i gałka muszkatołowa.
Pączki mają kwadratowy bądź prostokątny kształt i podobno w USA najczęściej jada się je na śniadanie.
Nie są nadziewane jak nasze pączki ale za to puszyste i suto obsypane cukrem pudrem.
Smakują obłędnie i robi się je bardzo sprawnie.
Nie sprawią kłopotu nikomu.
Zapraszam na pączki nowoorleańskie.

Składniki:
Ciasto:

• 3/4 szklanki letniej wody
• 1/4 szklanki cukru trzcinowego
• 25 g świeżych drożdży
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki mleka zagęszczonego niesłodzonego
• 3 1/2 szklanki mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki soli
• 25 g stopionego masła
• 1 łyżeczka domowego ekstraktu waniliowego lub ziarenka z 1 laski wanilii
• szczypta startej gałki muszkatołowej

Dodatkowo:

• smalec do głębokiego smażenia - dodałam pół/pół z olejem
• cukier puder do posypania

Przygotowanie pączków:

• Mleko ma być letnie, wystarczy odrobinę je podgrzać, dodałam do niego letnią wodę, wkruszyłam drożdże i wsypałam łyżeczkę cukru, wymieszałam aby drożdże się rozpuściły.
• Nakryłam ściereczką i odstawiłam na 15 minut aby drożdże zaczęły pracować.
• Masło roztopiłam i wystudziłam.
• Do wyrośniętego zaczynu dodałam resztę cukru, sól, przesianą mąkę, gałkę muszkatołową, wlałam przestudzone masło i roztrzepane jajo.
• Wyrobiłam wszystko na gładkie i elastyczne ciasto, które przełożyłam do miski z pokrywką i wstawiłam na noc do lodówki.
• Rano wyjęłam aby ciasto się ociepliło, potem wyrobiłam i rozwałkowałam na grubość 1/2 centymetra.
• A potem pokroiłam na kwadraty 5 x 5 cm.

• Nakryłam pączki ściereczką i odstawiłam na 30 minut aby podrosły.
• Smalec roztopiłam z olejem i podgrzałam do temp. ok. 180 C.
• Najpierw wrzucam zawsze mały kawałek ciasta aby sprawdzić czy tłuszcz jest już gotowy, jak ciasto szybko wypływa i rumieni się to smażę.
• Wrzucałam po 4 - 5 pączków i smażyłam z obu stron na złoty kolor.

• Usmażone pączki osączałam na ręczniku papierowym a jak całkiem wystygły posypałam je cukrem pudrem.

Smacznego.

Źródło.

"Podróże małe i duże"

Wisła w styczniu 2012 roku w Ciechocinku