Bułki hamburgerowe razowe z estragonem i sezamem na zakwasie

Nowy Rok nastał, czas podjąć wyzwanie w styczniowej Piekarni Amber.
Nowy Rok nie rozpieszcza nas śniegiem, przynajmniej u nas w środku kraju, tak się zrobiło nijak za oknem.
Znowu wspólne wypiekanie przyszło z pomocą, wypiekaliśmy pyszne buły razowe do hamburgerów.
Samo wypiekanie sprawiło mi niekłamaną przyjemność i styczeń zrobił się bardziej przyjazny.
Ania tym razem wybrała przepis z bloga my daily sourdough bread na bułki do hamburgerów.
Bułki mnie bardzo zauroczyły, mają przepiękny smak, są aromatyczne, estragon zrobił swoje.
Rosły pięknie, ciasto bardzo plastyczne a jak formowałam już same bułki to ciasto rosło mi w rękach i wydawało po uderzeniu głuchy dźwięk.
Potem zrobiłam jeszcze burgery drobiowe i mega buła nadziana pysznościami wylądowała w naszych dłoniach.
Z podanej ilości można zrobić 6 małych bułek np. jak macie dzieci, 5 średnich lub 4 duże tak jak u mnie.
Zaczynamy?
Razowe bułki hamburgerowe.

Składniki: 4 duże bułki
Zaczyn:

• 150 g mąki pszennej pełnoziarnistej - u mnie pszenna graham T 1850
• 150 g wody
• 1 czubata łyżka zakwasu żytniego

Ciasto na bułki:

• 300 g zaczynu na zakwasie jw.
• 125 g pełnoziarnistej mąki pszennej - u mnie pszenna graham T 1850
• 125 g białej mąki pszennej - u mnie pszenna T 650
• 150 g wody lub mleka - ja dałam wodę
• 8 g drobnej soli morskiej
• 1 łyżka posiekanego estragonu - dałam suszony
• sezam do posypania - miałam biały

Przygotowanie zaczynu:

• Wieczorem, dzień przed pieczeniem do miski wlałam wodę, dodałam zakwas, wymieszałam.
• Dodałam mąkę i dokładnie wymieszałam, nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam na blacie do rana ok. 12 - 14 godzin.

Przygotowanie bułek:

• Do misy robota wlałam wodę, dodałam zaczyn, wymieszałam i dodałam obie mąki, dokładnie wymieszałam.
• Ciasto ma być plastyczne, nie za gęste, delikatne, jeśli jest inaczej to albo należy dodać wody albo mąki.
• Nakryłam miskę ściereczką i odstawiłam na godzinę.
• Po tym czasie wsypałam sól, dokładnie wmieszałam w ciasto, dodałam estragon i ponownie wymieszałam - ciasto musi wchłonąć estragon.
• Ponownie pozostawiłam ciasto w misce do wyrastania na 2 godziny, przykryte ściereczką.
• Po tym czasie wyjęłam ciasto na blat podsypany mąką, złożyłam ciasto na trzy, zrobiłam kulę i pozostawiłam ciasto na 10 minut.
• Potem podzieliłam ciasto na 4 części a z każdej uformowałam bułkę.
• Każdą bułkę oddzielnie ułożyłam na kawałku papieru do pieczenia posypanego mąką.

• Bułki lekko spłaszczyłam i pozostawiłam pod przykryciem do wyrastania na 1,5 - 2 godzin.
• Podczas gdy bułki rosły rozgrzałam kamień do pieczenia do 250 C.
• Aby sprawdzić czy bułki wyrosły należy nacisnąć bułkę palcem, zrobić wgłębienie, jeśli wraca szybko, to jeszcze nie czas.
• Jeśli wgłębienie podnosi się powoli to znaczy że bułki są gotowe do pieczenia.
• Posmarowałam je wtedy wodą, posypałam sezamem.
• Gotowe bułki zsunęłam na kamień do pieczenia a na dno piekarnika wrzuciłam ok. 10 kostek lodu aby wytworzyła się para podczas pieczenia, temperaturę zmniejszyłam do 235 C.
• Piekłam bułki 25 - 30 minut a upieczone studziłam na kratce.
• Potem zrobiłam pyszny obiad.

Smacznego.

Przepis od  my daily sourdough bread

Bułki hamburgerowe na blogach:
Konwalie w kuchni
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Proste potrawy
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Wiosna nad Grabią w Zielęcicach woj. łódzkie