Chleb dyniowy

Chleb dyniowy, chleb z dynią, chleb pyszny i jeszcze dużo by wymieniać opowieści o chlebie.
Grudniowa Piekarnia Amber w tym miesiącu grudniowym, świątecznym wybrała do spróbowania chleb dyniowy.
Chleb pochodzi z bloga Home Baking blog.
Mój chleb nie wyszedł tak jak bym chciała, kształtem odbiega od oryginału, będę jeszcze piekła nie raz i osiągnę ten odpowiedni kształt.
Natomiast jego smak to niebo w gębie.
Jest puszysty, ma chrupiącą skórkę, jest pyszny.
Polecam zatem do wypiekania.
Dyniowy chleb.

Składniki: 2 bochenki po ok. 612 g
Zakwas pszenny:

• 150 g wody
• 150 g mąki pszennej T 750 lub 550 dałam T 750
• 15 g dojrzałego zakwasu żytniego

Pure z dyni:

• 400 g wody
• 180 g dyni w kawałkach bez skóry - u mnie 250 g 

Bibosz:

• 50 g suszonych wiśni lub 50 g żurawiny dałam suszone czereśnie
• 30 g wody do namaczania

Ciasto właściwe:

• 400 g mąki pszennej typu 550 lub 750 plus do podsypania dałam T 750
• 100 g mąki żytniej typu 1150 dałam T 2000
• 315 g zakwasu pszennego jw.
• pure z dyni  ok. 200 g
• 170 g wody - zaczynamy od 100 g
• 5 g świeżych drożdży
• 20 g miodu
• 15 g soli

Przygotowanie zakwasu pszennego:

• Do miski wlałam wodę, wsypałam mąkę i dodałam zakwas żytni, wymieszałam.
• Nakryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na 12 godzin - u mnie na całą noc.

Przygotowanie bibosza:

• Do miseczki wsypałam suszone czereśnie, zalałam wodą i odstawiłam na min. 4 godziny.

Przygotowanie pure:

• W oryginale jest aby gotować dynię na parze, potem zmiksować.
• Ja ułożyłam 250 g dyni w kawałkach na blaszce i piekłam 50 minut w 180 C a potem po upieczeniu i wystudzeniu zmiksowałam na pure.
• Wstawiłam do lodówki.

Przygotowanie chleba:

• Do misy robota wsypałam obie mąki, dodałam wyrośnięty zakwas, pure z dyni - 200 g, sól, świeże drożdże, miód, sól i 100 g wody, wyrobiłam ciasto.
• U mnie te 100 g wody wystarczyło, jeśli natomiast macie za suche ciasto to wystarczy dolewać po trochu, do osiągnięcia wybranej konsystencji.
• Ciasto ma być elastyczne i plastyczne.
• Na sam koniec wrobiłam do ciasta namoczone czereśnie.
• Włożyłam ciasto do miski skropionej olejem, nakryłam pokrywką, odstawiłam do wyrastania na 90 minut.
• Składałam ciasto jak kopertę po 30 i 60 minutach.
• Ucięłam 8 bawełnianych sznureczków długości ok. 50 cm i namoczyłam je w oleju.

• Gdy ciasto wyrosło, wyjęłam je na blat,

• lekko naoliwiony, odcięłam z ciasta 30 g na ogonki a resztę ciasta podzieliłam na dwie części po ok. 600 g każda.
• Złapałam jeden kawałek ciasta po bokach, lekko rozciągnęłam i uderzyłam ciastem o blat.

• Teraz złapałam ciasto po przeciwnych brzegach i postąpiłam tak samo.

• Złożyłam ciasto jak kopertę, potem zlepieniem ułożyłam do dołu i uformowałam kulę, tak samo zrobiłam z drugim kawałkiem ciasta.
• Odstawiłam kule aby odpoczęły na 15 minut.
• Na blaszce ułożyłam papier do pieczenia.
• Cztery sznureczki związałam supłem i ułożyłam krzyżem na papierze, na sznurku ułożyłam kulę ciasta i związałam sznurki na górze.

• W środku wcisnęłam ogonki z pozostawionego ciasta.
• Odstawiłam chlebki pod przykryciem do wyrastania na około godzinę.
• Piekarnik nagrzałam do 250 C z opcja grzania góra/dół a przy wkładaniu do pieca zmniejszyłam temperaturę do 220 C i piekłam chleby 30 - 40 minut.
• Studziłam chlebki na kratce.
• Po całkowitym wystudzeniu wyjęłam sznureczki.

Smacznego.

Przepis Home Baking Blog.

Chleb dyniowy na innych blogach:
Akacjowy blog
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu
Moja akadmia smaku
Moje małe czarowanie
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Zalew w Ciekotach woj. świętokrzyskie