Chleb na zaczynie biga

W sierpniowej Piekarni Amber piekliśmy Chleb na zaczynie biga z sezamem z bloga Jacka Przepisy na domowy ser i chleb.
Uwielbiam wypiekać chleby ze strony Jacka, robiłam też kilka serów wg jego receptury, są ściśle dopracowane i nie mogą się nie udać.
Tak właśnie było i z tym chlebem, moją zmianą było to że zamiast sezamu, którego zwyczajnie nie miałam dodałam 2 łyżki czarnuszki.
Chleb jest miękki w środku, ma sprężysty miękisz, chrupiącą skórkę, jest idealny.
Polecam bo nie jest pracochłonny a czasu nawet można nie liczyć, w lodówce wyrasta jak szalony.
Czemu lato dobiega końca? czy ktoś mi odpowie?
Chleb na zaczynie biga z czarnuszką.

Składniki:
Zaczyn biga:

• 100 g mąki pszennej T 650
• 44 g wody
• 1 g świeżych drożdży

Chleb właściwy:

• 470 g mąki pszennej T 650
• 140 g zaczynu biga
• 4,7 g świeżych drożdży
• 330 g wody + 70 g wody
• 10 g soli
• 2 łyżki czarnuszki

Przygotowanie zaczynu biga:

• Do miski wkruszyłam drożdże, dodałam mąkę i wodę i rękoma zrobiłam kruszonkę.
• Jacek radzi aby nie robić kuli ciasta tylko właśnie kruszonkę.
• Potem lepiej łączy się ona z pozostałymi składnikami.
• Miskę z kruszonką przykryłam folią spożywczą i zostawiłam na blacie kuchennym na 18 - 20 godzin.
• Bigę można przygotować wcześniej i przechowywać w lodówce do tygodnia.

Przygotowanie chleba:

• Do misy miksera wsypałam mąkę, dodałam zaczyn biga, 330 g wody, wkruszyłam drożdże i na pierwszym biegu robota wyrabiałam aż ciasto zaczęło odchodzić od ścianek.
• Potem prędkość zwiększyłam do 2 i wsypałam sól, wyrabiałam aż ciasto pochłonęło sól.
• Na koniec dodałam 70 g wody i wyrabiałam na 2 - 3 prędkości aż mąka uwolniła gluten a ciasto stało się elastyczne.
• Dodałam czarnuszkę, wmieszałam w ciasto.
• Odstawiłam na 20 minut do wstępnej fermentacji w temperaturze pokojowej.
• Potem przełożyłam  ciasto do pojemnika z pokrywką i wstawiłam do lodówki na 20 godzin.
• Przez pierwsze trzy godziny, co godzina składałam ciasto nie wyjmując z miski a tylko rozciągając i wciskając je do środka.
• Po 20 godzinach wyjęłam pojemnik z lodówki, pozwoliłam ciastu ocieplić się przez godzinę.

• Potem uformowałam bochen, włożyłam go do koszyka rozrostowego, nakryłam ściereczką i pozwoliłam ciastu rosnąć ok. godziny.
• Piekarnik nagrzałam do 230 C wstawiając do środka garnek żeliwny z pokrywką.
• Wyrośnięty chleb przełożyłam na papier do pieczenia i przeniosłam do gorącego garnka.
• Piekłam chleb z pokrywką przez 20 minut i bez pokrywki zmniejszając temperaturę do 180 C przez 30 - 35 minut.
• Upieczony chleb studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis od Jacka.

Chleb na zaczynie biga na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Willa Bawarka w Piechowicach/Michałowicach woj. dolnośląskie