Penne szpinakowe z kremowym sosem z cukinii, bakłażana i awokado z papryką

Przepyszne danie, szybkie w wykonaniu, zwłaszcza jak teraz nie chce nam się siedzieć w kuchni przy garach.
Lubię takie potrawy i polecam gorąco.
Rurki penne oblepiają się sosem i są takie pyszne, idealne na obiad.
Makaron penne pokryty sosem z cukinii, bakłażana i awokado.

Składniki:

• 200 g penne szpinakowego
• 1 nieduży bakłażan
• 1 nieduża cukinia
• 2 łyżki oliwy
• 2 dymki bez szczypioru
• 1 papryka szpiczasta czerwona
• 1 średnie bardzo dojrzałe awokado
• 1/2 łyżeczki wędzonej papryki
• sól morska
• pieprz świeżo mielony
• 100 g boczku wędzonego pokrojonego w kostkę
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka octu jabłkowego

Przygotowanie dania:

• Umyłam i osuszyłam warzywa.
• Cukinię, bakłażana, dymkę i paprykę pokroiłam w kostkę.
• Na oliwie poddusiłam cukinię, bakłażana i cebulę, doprawiłam solą, pieprzem i wędzoną papryką, zdjęłam z ognia.
• Awokado przekroiłam wzdłuż, wyjęłam pestkę, obrałam ze skórki, pokroiłam w kostkę.
• Dodałam do warzyw na patelni i zmiksowałam na gładki krem, skropiłam octem.
• Boczek podsmażyłam na łyżce masła, dodałam paprykę, smażyłam 3 minuty.
• Makaron ugotowałam al'dente, odcedziłam, przełożyłam do sosu, wymieszałam.
• Na talerzu posypałam boczkiem i papryką i listkami rukoli.

Smacznego.
Przepis autorski.

"Podróże małe i duże"

Zbiornik wodny w Strykowie