Chleb z garnka na zaczynie poolish

Tym razem w Lipcowej Piekarni Amber chleb łatwy, lekki i smakowity.
Przepis na chleb pochodzi z bloga Zorry a oryginał pochodzi ze strony Dagmar.
Ten letni wypiekł pięknie zsynchronizował się ze spadkiem temperatury za oknem i włączenie piekarnika nie spowodowało zawału piekarza, ha ha.
Nie narzekam, kocham upały i niech wrócą jak najszybciej.
Podczas upału rósł by jeszcze krócej bo mój podczas 23 stopni za oknem rósł jak szalony.
Pozmieniałam trochę mąki w chlebie pod użytek domowników.
Zamiast mąki pszennej T 550 użyłam mąki pszennej T 650, a do chleba właściwego mąki orkiszowej jasnej i pełnoziarnistej.
Miło było dołączyć mi do lipcowego wypiekania bo nie wiem czy w sierpniu mi się uda - mam urlop.
Pięknych wakacji dla wszystkich Piekarzy i Piekarek z Piekarni Amber.
Chleb z garnka na poolish.

Składniki: mały garnek 22 cm średnicy
Poolish:

• 50 g mąki pszennej T 650
• 50 g wody
• 1 kulka świeżych drożdży wielkości orzecha laskowego

Zakwas pszenny:

• 70 g mąki pszennej T 650
• 70 g wody
• 5 g zakwasu pszennego

Chleb właściwy:

• cały poolish
• cały zakwas
• 175 g wody
• 200 g mąki orkiszowej jasnej T 630
• 50 g mąki orkiszowej pełnoziarnistej
• 9 g soli

Przygotowanie poolish:

• Wieczorem dnia poprzedzającego wypiek do pojemnika wsypałam mąkę, dodałam wodę i drożdże, wymieszałam dokładnie i przykryłam pojemnik.
• Wstawiłam go na noc do lodówki.

Przygotowanie zakwasu:

• Do miseczki wsypałam mąkę, dodałam wodę i dodałam zakwas pszenny wprost z lodówki.
• Wymieszałam dokładnie, nakryłam miseczkę folia spożywczą i pozostawiłam na blacie kuchennym na całą noc.

Przygotowanie chleba:

• Rano oba zaczyny pracowały jak szalone.
• Do zaczynu poolish wlałam 75 g wody i dokładnie wymieszałam.
• Do zakwasu dolałam 100 g wody i także wymieszałam.
• Oba zaczyny przelałam do misy robota kuchennego.
• Dodałam także mąkę orkiszową jasną i pełnoziarnistą, mieszałam 4 minuty na najniższych obrotach.
• wyłączyłam mieszadło i pozwoliłam ciastu odpocząć 20 minut - autoliza.
• Potem dodałam sól i mieszałam na najniższych obrotach robota przez 20 minut.
• Ciasto powinno odchodzić od ścianek misy.
• Ciasto przełożyłam do naoliwionej miski, nakryłam folią spożywczą i odstawiłam na 75 minut - u mnie po 60 już uciekało z misy.
• Złożyłam ciasto po tym czasie, rozciągając je i wciskając do środka, dookoła miski.
• Ponownie zostawiłam ciasto na 2 i 1/2 godziny.
• U mnie ciasto po 1 i 1/2 godziny nadawało się już do formowania.
• Wyjęłam ciasto na blat posypany mąką i uformowałam bochen chleba.
• Koszyk rozrostowy wysypałam mąką ryżową i przełożyłam do niego uformowany bochen.
• Przykryłam koszyk ściereczką i pozostawiłam do wyrastania na 60 - 90 minut.
• Garnek żeliwny z pokrywką wstawiłam do piekarnik i nagrzałam go do 250 C, z opcją grzania góra/dół.
• Przycięłam kawałek papieru do pieczenia aby łatwiej było umieścić chleb w gorący garnku.
• Jak piekarnik się nagrzał, wyjęłam garnek, zdjęłam pokrywkę - uwaga gorące.
• Chleb przełożyłam na papier do pieczenia, odwracając góra do dołu i przeniosłam do gorącego garnka.
• Nakryłam pokrywką i wstawiłam do piekarnika.
• Ja piekłam w innych temperaturach niż w oryginale i te Wam podaję.
• Po wstawieniu garnka do piekarnika, obniżyłam temperaturę do 230 C i pod przykrywką piekłam 30 minut.
• Potem pokrywkę zdjęłam i piekłam kolejne 15 - 20 minut.
• Upieczony chleb postukany pod spodem wydaje głuchy odgłos.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.

Chleb z garnka na blogach:
Akacjowy blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Weekendy w domu i ogrodzie
Zacisze kuchenne

Źródło:

"Podróże małe i duże"

Makowe czerwcowe łąki to symbol lata