Orkiszowe bułki z biboszem

W terminologii piekarskiej bibosz to zaparka z gorącej wody i czerstwego chleba.

Potem tą zaparkę łączy się z pozostałymi składnikami aby wyrosły pyszne i zdrowe buły.

Idealnie nadadzą się na II śniadanie do szkoły czy pracy, polecam gorąco.

Bułki z orkiszu na zaparce z chleba.

Składniki:

Zaparka - bibosz:

• 12 g mąki żytniej razowej
• 12 g startego suchego chleba
• 80 g wrzącej wody
• 8 i 1/2 g soli g soli

Ciasto właściwe :

• 350 g mąki orkiszowej jasnej
• 20 g mąki orkiszowej razowej
• 140 ciepłej wody
• 4 g świeżych drożdży
• cała zaparka
• pół łyżeczki melasy z granatów
• 20 g oliwy z oliwek

Przygotowanie zaparki:

• Chleb starłam na tarce, dodałam wrzącą wodę, sól i mąkę i wymieszałam dokładnie.
• Odstawiłam bibosz na 5 minut aby napęczniał.

Przygotowanie bułek:

• Do misy robota wsypałam mąki, dodałam pokruszone drożdże, wlałam ciepłą wodę, oliwę i bibosz, dodałam melasę i dokładnie wymieszałam.
• Potem wyrabiałam 10 minut przy użyciu robota kuchennego.
• Można wyrabiać ręką ale wtedy należy maczać rękę w wodzie - ciasto nie będzie się lepiło - nie dosypujcie mąki bo bułki będą bardzo zbite.
• Potem odstawiłam ciasto na 2 godziny do wyrastania, co 30 minut składałam ciasto czyli bez wyjmowania z miski rozciągałam ciasto i składałam do środka i tak na cztery strony świata.
• Następnie wyrośnięte ciasto wyłożyłam na omączony blat i delikatnie zagniotłam, podzieliłam ciasto na 8 części, uformowałam podłużne bułki, ciasto jest dość luźne.
• Ja swoich bułek nie ważyłam i nie są równe, możecie jednak zrobić 8 równych bułeczek.
• Ułożyłam bułki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, nakryłam ściereczką i odstawiłam na 30 minut do wyrastania.
• Można je ułożyć pomiędzy fałdy ścierki i odstawić na 30 min. do wyrośnięcia.
• Piekarnik nagrzałam do 240 C z opcją grzania góra/dół a wewnątrz umieściłam w nim foremkę z wodą.
• Piekłam bułki z parą przez 15 - 18 minut, można piec bułki również na kamieniu.
• Upieczone bułki studziłam na kratce.

Smacznego.

Przepis z archiwum.

"Podróże małe i duże"

Zabytkowa kamienica na ul Piotrkowskiej 106 w Łodzi