Chleb wiejski całonocny jasny

Zaraz święta, fajnie więc że tym razem Ania wybrała chleb który idealnie będzie pasował na świąteczny stół.
Chleb jest sprężysty w środku, ma chrupiącą skórkę, kroi się pięknie, jest idealnym chlebem na zakwasie.
Bardzo, ale to bardzo gorąco polecam, jeszcze zdążycie.
Chleby na zakwasie długo zachowują świeżość.
Wyrasta w lodówce a potem w koszyczku do wyrastania, jest czasochłonny ale można sobie ustawić tak godziny aby nie kolidowało to z innymi zajęciami czy pracą, spróbujcie.
Przepis jest na dwa bochenki, ja piekłam z połowy porcji 1 bochen.
Chleb pieczmy w ramach Piekarni Amber, chleb wybrała Ania z bloga Kuchnia Gucia a oryginalny przepis pochodzi z książki "Mąka, woda, drożdże, sól" - Kena Forkisha.
Wiejski chleb jasny.

Składniki: na 2 bochenki

• 804 g mąki pszennej - dałam T 650
• 26 g mąki pszennej razowej - dałam pszenną graham T 1850
• 50 g mąki żytniej - dałam T 720 pytlową
• 684 g wody o temp. 32 - 34 C
• 22 g soli morskiej
• 216 g zakwasu - dałam żytni na mące żytniej T 2000 z lodówki

Przygotowanie chleba:

• Do dużego pojemnika z pokrywką wsypałam mąki, dolałam wodę i wyrobiłam do połączenia składników.
• Odstawiłam pojemnik na 30 minut - autoliza.
• Po tym czasie posypałam ciasto solą, dodałam zakwas i metodą szczypania/ściskania ręką wcisnęłam sól i zakwas w ciasto i trwało to około minuty.
• Odstawiłam ciasto na 15 minut a potem wyrabiałam nie wyjmując z miski.
• Rozciągałam ciasto i składałam do środka, obracając miskę w kółko.
• Potem wyrabiałam ciasto w ten sam sposób, najpierw za 30 minut, potem za 60 minut i za 120 minut, trzymając pojemnik w temperaturze pokojowej.
• Po tym czasie pojemnik z ciastem wstawiłam do lodówki na 12 - 15 godzin, u mnie na noc.
• Ciasto pięknie rośnie a dzięki chłodowi ma jedyny i niepowtarzalny, głęboki smak.
• Rano wyjęłam, godzinę ciasto stało w cieple.
• Potem uformowałam bochenek i włożyłam go do koszyka rozrostowego, wysypanego mąką ryżową.
• Włożyłam koszyk do torby plastikowej i pozostawiłam do wyrastania na 2 - 4 godziny.
• Mój chleb po 2 był gotowy do pieczenia.
• Garnek żeliwny nagrzałam w piekarniku do 250 C z opcją grzania góra/dół.
• Wyjęłam go na blat - uwaga nie poparzyć się - zdjęłam pokrywkę i przełożyłam delikatnie bochen do garnka, nakryłam pokrywką i wstawiłam do piekarnika na 30 minut, potem zdjęłam pokrywkę i dopiekałam jeszcze 20 minut.
• Po upieczeniu wyjęłam chleb z garnka - postukany pod spodem wydaje głuchy dźwięk - i studziłam na kratce.
• Uwaga! pachnie w całym domu i ciężko nie zjeść dopóki nie wystygnie.

Smacznego.

Przepis z książki "Mąka, woda, drożdże, sól" - Kena Forkisha.

Chleb wiejski na blogach:
Akacjowy blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Rynek w Sandomierzu woj. świętokrzyskie

Już niedługo na blogu obszerny artykuł z naszego pobytu w Sandomierzu, zapraszam serdecznie.