Ensaimada - maślane ciasto z Majorki

Jak podaje Wikipedia The ensaïmada to produkt cukierniczy z Majorki.
Jest to wspólna kuchnia, spożywana na większości byłych terytoriów kastylijskich w Ameryce Łacińskiej i na Filipinach .
Pierwsze pisemne wzmianki o ensaïmada na Majorce pochodzą z XVII wieku.
Ensaïmada de Mallorca jest wytwarzana z mocnej mąki , wody , cukru , jajek , ciasta matki i pewnego rodzaju smalcu wieprzowego o nazwie saïm.

Ja swoją ensamaidę robiłam ze smalcem, natomiast można użyć masła zamiast smalcu.

Jeśli chodzi o masło to trzeba użyć 200 g natomiast smalcu wydaje mi się że wystarczy 100 - 120 g, nie więcej.

Ensaimadę wypiekałam we wspólnym pieczeniu Wypiekanie na śniadanie.

Wypiek wybrała dla nas Monika z bloga Matka Wariatka, a przepis pochodzi z bloga Gotuj z Cukiereczkiem.

Ciasto jest pyszne, ma chrupiący spód i wierzch, środek pulchny, listkuje się i smakuje wybornie.

Najlepsze było jeszcze ciepłe, ale na zimno też będzie znakomite o ile dotrwa.

Polecam do wypróbowania.

Ensaimada - maślane ciasto z Majorki.

Składniki:

• 500 g mąki pszennej typ 650 - ja dałam orkiszową jasną
• 150 g cukru - ja dałam 100 g ksylitolu
• 180 ml mleka
• 7 g suchych drożdży
• 2 jaja
• 1 żółtko
• szczypta soli
• 200 g miękkiego masła - ja dałam 120 g smalcu wieprzowego
• cukier puder do posypania

Przygotowanie ensaimady:

• Do misy robota wsypałam mąkę, dodałam sól, ksylitol, suche drożdże, wymieszałam mieszadłem hakowym.
• Dodałam jaja i żółtko, wymieszałam i powoli wlewałam letnie mleko.
• Wyrobiłam ciasto i wyrabiałam jeszcze jakieś 5 minut aż ciasto stało się elastyczne.
• Wyjęłam na blat, podsypując mąką, zagniotłam i uformowałam kulę, którą umieściłam w misce posypanej mąką na około godzinę.
• Ciasto podwoiło swoją objętość.
• Jak cisto rosło rozpuściłam smalec i przestudzony włożyłam do lodówki aby lekko się ściął, musi być miękki aby nadawał się do smarowania.
• Gdy ciasto wyrosło wyjęłam je na omączony blat, zagniotłam i rozwałkowałam na prostokąt 50 x 50 cm.
• Cały blat ciasta równo posmarowałam smalcem zostawiając 1cm brzegi po bokach nie posmarowane.

• Zwinęłam ciasto w luźną roladę

• i ułożyłam na blacie łączeniem do dół.
• Teraz ciasto wałkowałam ponownie na prostokąt wielkości 65 - 70 cm x 15 cm.

• Wałkowałam ostrożnie, bardziej rozciągałam aby smalec nie wyszedł na zewnątrz.
• Zwinęłam ciasto w roladę wzdłuż dłuższego brzegu a potem roladę w spiralę - wokół własnej osi.
• Na blaszce do pieczenia wyłożonej papierem do pieczenia zwinęłam roladę w luźnego ślimaka - bo ciasto urośnie.

• Przykryłam cisto ściereczką i odstawiłam do wyrastania na około 2 - 3 godziny.
• Ciasto jest ciężkie od smalcu lub masła i rośnie znacznie dłużej niż zwykłe drożdżowe.
• Wyrośnięte ciasto piekłam w nagrzanym do 175 C z opcją grzania góra/dół piekarniku przez 25 minut, do 30 minut aby ciasto się ładnie zrumieniło.
• Upieczone studziłam na kratce

• a gdy przestygło posypałam cukrem pudrem i zajadałam jeszcze ciepłe.

Smacznego.

Przepis kuchni hiszpańskiej.

Ensaimada u innych:

Matka Wariatka
Moje Wypieki i Nie Tylko...
Studnia Miodu
Stare Gary
Kolorowy talerz
Marghe Malgorzata Zarzycka Andreucci

Moje domowe kucharzenie

"Podróże małe i duże"

Ratusz w Drzewicy woj. łódzkie