Waniliowa chałka na zakwasie

Nie wiem jak u Was ale u mnie tu w środku kraju czyli Konstantynów Łódzki pogoda taka w kratę, czyli jeden dzień pada deszcz, drugiego dnia sypie śnieg i skoki ciśnienia, człowiek chodzi kołowaty.
Jedynym lekarstwem na taką pogodę było wspólne wypiekanie u Amber w Styczniowej Piekarni.
Tak mnie wciągnęło wypiekanie pysznej chałki że nic to że za oknem lało.
Pachniało w całym domu i to cieszyło nasze nozdrza.
Chałka waniliowa wybrana została z bloga Eli W poszukiwaniu SlowLife a receptura pochodzi z książki Małgorzaty Zielińskiej – "Domowa piekarnia".
Do wypieku chałki ja użyłam mąki orkiszowej chlebowej T 700, aby mój Tymek mógł zajadać, dlatego chałka jest bardziej "twarda"ale równie pyszna.
Z zakwasem było tak: ja swój zakwas prowadzę w 100 % hydracji tzn. jest on dość twardy i 50 g mleka w obu etapach było za mało - dałam 100 g.
W końcowym wyrabianiu także dodałam jakieś 50 g mleka więcej niż w przepisie oryginalnym ale to już spowodowała mąka orkiszowa - wypiła więcej niż wchłonęłaby biała mąka.
Podaję przepis oryginalny z moimi zmianami.
Chałka upiekła się pyszna, mięciutka i z miodem, jeszcze ciepła smakowała wybornie, polecam gorąco.
W oryginale jest jedna chała, ja zrobiłam 2 mniejsze.
Swój wypiek zaczęłam od wieczora poprzedzającego wypiek.
Chałka na zakwasie z wanilią.

Składniki: 2 chałki 
Zaczyn  - fazowy:
I etap:

• 50 g zakwasu pszennego 
• 100 g mąki pszennej typ 550 - dałam orkiszową T 700
• 50 g letniego mleka - dałam 100 g

II etap:

• ciasto z I etapu 
• 100 g mąki pszennej typ 550 - dałam orkiszową T 700
• 50 g letniego mleka - dałam 100 g

Gotowe ciasto:

• cały zaczyn jw. z II etapu
• 400 g mąki pszennej  - dałam orkiszową T 700
• 50 g płynnego ostudzonego masła
• 2 jajka
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka soli - dałam szczyptę
• 1 roztrzepane jajko do posmarowania wyrośniętej chałki - dałam żółtko + 1 łyżkę mleka
• 1/2  łyżeczki wanilii w proszku - dałam pastę waniliową
• płatki migdałowe do posypania

Przygotowanie zaczynu, etap I:

• Późnym wieczorem nastawiłam zaczyn, czyli wymieszałam składniki w misce, nakryłam folią spożywczą i pozostawiłam na 6 - 8 godzin.

Przygotowanie zaczynu, etap II:

• Do zaczynu z etapu I dodałam mąkę, mleko, wymieszałam i ponownie odstawiłam do wyrastania na 3 - 4 godziny aby ciasto podwoiło swoją objętość.

Przygotowanie ciasta właściwego:

• Wszystkie składniki przełożyłam do misy robota i wyrobiłam do połączenia składników.
• Pozostawiłam misę z ciastem na 10 minut i ponownie krótko - 10 - 15 sekund, wyrabiałam.
• I jeszcze raz zostawiłam na 10 minut i wyrabiałam 10 - 15 sekund.
• Zostawiłam ciasto na 60 minut do wyrastania.
• Po tym czasie cisto odgazowałam, uderzając pięścią w ciasto. 
• Zostawiłam na kolejna godzinę do wyrastania.
• Potem ciasto podzieliłam na dwie części i z każdej uformowałam 4 równe wałeczki i uplotłam chałki.
• Zaplećcie jak umiecie, może być zwykły warkocz z trzech wałków.
• Chałki umieściłam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, przykryłam ściereczką i odstawiłam na 1 - 2 godziny do wyrośnięcia.

• Po wyrośnięciu chałki posmarowałam żółtkiem wymieszanym z mlekiem i posypałam płatkami migdałowymi.
• Piekłam chałki w piekarniku nagrzanym do 200 C z opcja grzania góra/dół.
• Wkładając blachę do piekarnika spryskiwaczem naparowałam piekarnik.
• Piekłam chałki ok. 20 minut, jedną chałę piecze się dłużej, jakieś 30 minut.
• Studziłam chałki na kratce, ale zapewniam że długo nie wytrzymają i jeszcze ciepłe będziecie zajadać.

Smacznego.

Przepis z książki Małgorzaty Zielińskiej - "Domowa Piekarnia".

Chałka na innych blogach:
Akacjowy blog
Dzieje kuchennej Wiewióry
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Proste potrawy
Stare gary
Weekendy w domu i ogrodzie
W poszukiwaniu slowlife
Zacisze kuchenne

"Podróże małe i duże"

Łęczyca

Na zdjęciu kolorowe, zabytkowe kamienice na Rynku w Łęczycy.

Mimo brzydkiej pogody cieszą oczy.