Chrupiące ziemniaki w pikantnym sosie pomidorowym

Czytając książkę "U mnie zawsze świeci słońce" Victorii Twead zaznaczyłam sobie kilka przepisów do wypróbowania i oto jeden z nich.
Ziemniaczki tak podane są aromatyczne i smakowite, chrupiąca skórka i kremowe wnętrze a sos pomidorowy nadaje im charakteru.
Przepis rodem z Andaluzji, zapraszam serdecznie.
Ziemniaki z sosem pomidorowym po andaluzyjsku.

Składniki: 4 porcje

• 1000 g ziemniaków
• 1 cebula
• 2 ząbki czosnku
• sól morska 
• świeżo mielony pieprz
• 500 g pomidorów
• 3 łyżeczki słodkiej papryki
• 1/2 łyżeczki pieprzu cayenne - opcjonalnie jak ktoś lubi więcej lub mniej
• 1/2 łyżeczki posiekanego świeżego tymianku
• 1 łyżeczka koncentratu pomidorowego
• oliwa z oliwek do smażenia
• natka pietruszki do posypania

Przygotowanie ziemniaków:

• Ziemniaki obrałam i pokroiłam w kostkę 2 cm.
• Gotowałam je w osolonej wodzie 3 minuty, odcedziłam i odparowałam.
• Pomidory pokroiłam w kosteczkę, a cebulę obrałam i również pokroiłam w kosteczkę.
• Czosnek pokroiłam w plasterki.
• Na oliwie podsmażyłam cebulę i czosnek, dodałam paprykę, tymianek i pieprz cayenne, smażyłam kilka minut.
• Dodałam na patelnię posiekane pomidory i koncentrat i gotowałam bez przykrycia do momentu aż sos stał się gęsty - jakieś 20 minut.
• Podczas gotowania dodałam sól i pieprz do smaku.
• Na oliwie podsmażyłam na złoty kolor ziemniaki, ciągle mieszając.
• Ziemniaki przełożyłam na półmisek, polałam sosem i posypałam natką pietruszki.

Smacznego.
Przepis z książki Victorii Twead "U mnie zawsze świeci słońce".

"Podróże małe i duże"

W Andaluzji na kamyku